红薯苹果烤蛋挞

简介

这个配方来自《红薯 南瓜 栗子点心DIY》一书,为保护版权,材料用量请买了书再看吧

用料  

A低筋面粉、高筋面粉、盐、无盐奶油
B蛋黄、牛奶、白砂糖
杏仁奶油:无盐奶油、白砂糖、鸡蛋、杏仁粉、鲜奶油
苹果
红薯
表面装饰用蛋黄

红薯苹果烤蛋挞的做法  

  1. 准备:杏仁奶油用的奶油回复温室变软,蛋挞面团的奶油切成1cm的块状,放入冰箱冷却1小时。把A混合过筛放凉冷却,B充分混合后冷却。烤箱事先预热到180摄氏度。

  2. 用手制作模型。把厚纸裁成宽2.5cm、长50cm,用铝箔纸包起来。

  3. 连接两端用订书机固定。制作两个,并在内侧涂抹熔化奶油。

  4. 把A放入食物调理机稍微混合搅拌

  5. 加奶油,搅拌到变成黄豆粒般大小的细小松散状,稍微带些黄色。

  6. 再加入B,再转动食物调理机到使面糊变成一团,然后一下一下地按压约10次

  7. 要以松软能吃到的块状为宜,转动不可过度。

  8. 面团揉成后用保鲜膜包起,放入冰箱静置30分钟。

  9. 制作杏仁奶油:把回复温室的奶油放放容器中搅拌成奶油状。

  10. 加入白砂糖搅拌混合至发白。

  11. 把打散的蛋液分2-3次加入,仔细搅拌。

  12. 依序加入杏仁粉、鲜奶油再仔细搅拌,放放冰箱冷却30分钟。

  13. 苹果去核,带皮切成2cm块状。红薯也带皮切成1.5cm块状。分别放入耐热容器,盖上保鲜膜用微波炉加热2分钟。移到盘内放入冰箱冷却。

  14. 用面团包起材料去烘烤:把B的面团切成2等份。把分成2等份的面团分别放在保鲜膜上,撒上手粉(分量外),以擀面杖擀成直径20-22cm的圆形。

  15. 把冷却的苹果、红薯和第12步的杏仁奶油混合。

  16. 把第13步分成两等份,放入擀好的面团中,把周围面团包起,用保鲜膜包起后放入冰箱静置30分钟。

  17. 冷却后拿掉保鲜膜,放在铺有烤箱纸的烤盘上并涂上蛋液。

  18. 套上模型,放入180摄氏度的烤箱中烘烤30-35分钟。考好后,在上面放些气泡奶油即完成制作。

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