牛肉酿苦瓜

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简介

一般都选用牛里脊肉,但是这次我用的是家里现成的鹿肉,它们口感和味道都是差不多的。鹿肉相对更营养一些。加入豆腐和蛋清是为了让肉馅的口感更嫩一些。

用料  

苦瓜 1根
牛里脊肉(鹿里脊肉) 100g
豆腐 1/4块
蛋清 1只鸡蛋的量
适量
适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
耗油 适量
1根
淀粉 适量
香油 适量
生抽 适量
拇指盖大小
黄酒 (白酒、料酒也可)
水淀粉 半小碗

牛肉酿苦瓜的做法  

  1. 苦瓜洗净,切成一样大小的段,用勺把中芯掏空,备用

  2. 豆腐控去水分,用手抓碎它

  3. 牛肉剁成馅(直接买绞好的馅也可,手工剁的口感更好些)

  4. 牛肉馅转入小盆中,倒入豆腐,加盐、糖、鸡精、生抽、黄酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,一个方向搅上劲

  5. 葱姜末泡入少许香油中,等肉搅上劲后倒入肉中,继续一个方向搅拌肉馅,拌匀后静置腌15分钟入味

  6. 把肉馅填入苦瓜段中

  7. 蒸锅上煮上水,水开后直接放入填好的苦瓜段到蒸屉中(这时要小心啊,蒸汽烫手),盖上锅盖中火焖10分钟即可

  8. 把蒸熟的苦瓜段挨个码入盘中

  9. 炒锅中加入少许食用油,油热后倒入水淀粉和耗油、胡椒粉勾芡

  10. 把勾好的芡淋到苦瓜上即可

小贴士

蒸气很烫,放入苦瓜的时候要小心放入,避免烫手啊

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