手工牛肉面

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用料  

牛肉 1斤
面粉
生抽 2大匙
老抽 1大匙
大料 2个
花椒 20粒
香叶 2片
桂皮 1小段
干辣椒 2个
葱段 2段
姜片 4片
适量
料酒 1大匙
适量
食用油

手工牛肉面的做法  

  1. 首先煮牛肉汤底:牛肉切拳头大小的块后飞水捞出并冲洗干净,锅中重新烧水,放入牛肉,加入除盐以外的所有调味料,大火烧开后小火慢炖至牛肉能用筷子扎透,加入适量的盐,炖10分钟,关火焖至自然冷却,然后转入冰箱冷藏保存,随吃随取

  2. 制作手工面条:面粉中加一小勺盐,加适量凉水,和成与饺子面软硬程度相似的面团,和好后盖湿布醒面半小时。半小时后取面团切成长条,每条抹适量食用油并搓成手指粗的长条,继续醒20分钟。醒好后取一条拿住两头轻轻抖动扯长,如果面的筋性太大扯不长可以用搓加扯的方式,不要硬拉,以免拉断

  3. 扯好的面条下水煮熟

  4. 取一块煮好的牛肉切小丁,加适量肉汤,将面条煮好后捞进肉汤中,依个人口味加香葱末、醋或辣椒油食用

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