炎夏使用面包机制作面包的详细方法(中种法北海道土司)

简介

在炎热的夏天,室内温度在30℃以上,面包面团的制作不能单纯参考网上的或者书上的方子,否则,再好的方子都做不出那效果。尤其是像我这种懒人,连手工揉面都不想弄了,买了个面包机回来,本想着面包机自己就能做好面包了,但是,面包机在制作面团的过程中会产生大量的热量,加上天气炎热,面团很难做到完全阶段,做出的面包口感当然也不会太好。
  参考了几个方子,结合自家面包机的情况,排除了失败的因素,终于有了成功的作品,现就把我的懒人经验分享给大家,希望大家也能用面包机做出好吃的面包。

用料  

高粉(中种) 250g
淡奶油(中种) 70g
纯牛奶(中种) 80g
黄油(中种) 5g
糖(中种) 7g
蛋白(中种) 17g
酵母(中种) 2g
奶粉(主面团) 17g
全蛋(主面团) 20g
糖(主面团) 35g
盐(主面团) 3g
酵母(主面团) 2g
黄油(主面团) 5g

炎夏使用面包机制作面包的详细方法(中种法北海道土司)的做法  

  1. 把中种的原料全部放进面包机内桶,高粉记得过筛。选择面包机任意制作面包的功能,开始进入和面程序。

  2. 大约10-15分钟,面团基本成形,内桶取出,用保鲜袋密封好,放冰箱冷藏。(5-8℃)

  3. 具体要冷藏多长时间,你自己决定,只要面团发大到2-2.5倍大就可以了。我是冷藏过夜,第二天什么时候有空再把面团拿出来,面团还没发好,就放室温下继续发酵,如果冷藏时间过程中面团已经达到2-2.5倍大,就直接进行下一个步骤。

  4. 主面团的原料称量好,除了盐和黄油,全部倒入内桶,发好的面团撕成小块丢进内桶,选择任意面包功能,进入和面程序。

  5. 面包机在和面的过程中会有几次停下来醒面的程序,在第一次醒面的时候加入主面团中的黄油和盐。

  6. 重点:由于天气炎热,加上面包机在和面过程中会产生大量的热量,趁着面包机停下来醒面的时候,把内桶从面包机中取出,盖上湿布,丢进冰箱冷藏。等面包机又开始揉面时,赶紧按下暂停键,从冰箱取出内桶装好,再启动揉面。我家面包机在和面过程中总共会有三次醒面,三次都要放冰箱,有点麻烦,但这样揉出来的面团绝对可以出膜。

  7. 面包机的和面程序结束后,会自动进入发酵程序,这时取出面团,关机。面团分割成8个小面团,揉圆,盖保鲜膜静置15分钟。

  8. 小面团分别进行整形,擀开,卷起,静置15分钟。

  9. 再排气,擀开成长条或长方形状,这时可以铺上些内陷,也可以什么都不放,卷起,封口朝下,放进内桶。(内桶的搅拌棒要取出哦)8个小卷排成上下两排,每排4个小卷。

  10. 进行第二次发酵:有烤箱的同学,把内桶放进烤箱,烤箱底层放些热水,开启发酵功能,35℃,40分钟。没有烤箱的同学,用蒸锅烧些热水,把内桶放进去,盖好盖子。等小卷们发大到2倍大时就可以了。

  11. 面团上刷蛋液,可以撒点芝麻,内桶放进面包机,选择单独的烘烤功能,时间40分钟,烧色选择中烧色,启动。

  12. 面包烤好后,内桶要马上取出,轻摔内桶几下,再取出面包,放在烤网上晾凉,最后用保鲜袋装好保存。

小贴士

吃的时候直接撕下一个小卷就可以了,不需要切,很方便。都说要等面包冷了以后再吃比较好,但我总是忍不住趁热就开吃了,个人觉得面包还是热的时候好吃。

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