香菇红烧肉

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用料  

香菇红烧肉的做法  

  1. 五花肉过水煮熟,切2cm见方的块,沥干水份

  2. 干香菇泡1小时,沥干水份,改刀备用

  3. 锅内烧少许油,约2汤匙,加入约1汤匙白砂糖

  4. 中火烧到砂糖冒泡,此时油温非常高,注意不要有任何水渍跌落。

  5. 加入五花肉,翻炒均匀上糖色,注意防止高油温溅伤

  6. 趁高温加入料酒,酒精蒸汽可有效除腥味,待烧干前加入老抽上色。

  7. 加入姜片,香菇翻炒。

  8. 加入冰糖块翻炒,冰糖多少随个人喜好

  9. 草果,八角,花椒入调料盒

  10. 加开水,并加入适量盐,调料盒,大蒜,朝天椒,小火闷一个小时。

  11. 一小时后开盖,大火收汁。

  12. 同时处理好搭配的包菜,蒜片和朝天椒(2只)用油先炒香,加入包菜后,加盐和少许生抽炒熟备用。

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