软炸里脊

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简介

软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜,口味鲜香,滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋,主要烹饪工艺是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不错菜品。

用料  

鸡胸肉 500克
鸡蛋清 1个
面粉 50克
淀粉 100克
少许
鸡精 少许
胡椒粉 少许
泡打粉 少许

软炸里脊的做法  

  1. 软炸里脊本身是用猪里脊肉做的,但是用鸡胸肉做也是可以的,猫猫要减肥,鸡胸肉比较低脂,能多吃点,嘿嘿,先把鸡胸肉提前化好,洗干净!

    软炸里脊的做法 步骤1
  2. 除去鸡胸上的筋膜,不除筋膜的话不好吃,如果鸡胸很厚的话,在从中间横着片一刀片开!

    软炸里脊的做法 步骤2
  3. 把鸡胸改刀切成长宽约1CM见方的方块条,肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意!

    软炸里脊的做法 步骤3
  4. 肉条切好后,用清水浸泡一会,捞出,挤干水份,按个人口味放入盐,鸡精,胡椒粉等腌制15分钟!

    软炸里脊的做法 步骤4
  5. 腌制肉条的时候,我们来做面糊,猫猫调面糊用的是淀粉和面粉,比例是2:1,也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉!

    软炸里脊的做法 步骤5
  6. 翻拌后在加入5克左右的泡打粉,将所有粉类拌匀!

    软炸里脊的做法 步骤6
  7. 再在粉类材料中加入一只鸡蛋清,轻轻搅拌打散后,加入适量的清水,就调成面糊了!

    软炸里脊的做法 步骤7
  8. 面糊不可以太稀哦,要不肉肉就挂不上面糊了,所以这里水量亲们要掌握好,可以一点一点放然后拌好,觉得不够在放一点在拌,直到面糊稀稠合适为止,调成和图差不多的面糊就可以了!

    软炸里脊的做法 步骤8
  9. 这时候肉肉也腌制的差不多了,将腌制好的肉肉放入面糊搅拌!

    软炸里脊的做法 步骤9
  10. 拌匀后加入少许食用油,可以防止粘连的。

    软炸里脊的做法 步骤10
  11. 做油锅,大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了,这里要使用小火低温炸制,火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢,就不好吃了,所以要小火慢炸!

    软炸里脊的做法 步骤11
  12. 看着外壳慢慢变黄,变硬,就可以捞出暂时备用了!

    软炸里脊的做法 步骤12
  13. 把所有的肉肉都炸制好后,将油再一次烧至7成热,将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中,复炸,也就是在一起炸一次!

    软炸里脊的做法 步骤13
  14. 这次要大火炸哦,几秒钟后,外壳变脆,就可以捞出盛盘了!

    软炸里脊的做法 步骤14
  15. 吃软炸里脊当然就要配椒盐吃咯,很好吃,其实蘸番茄酱也不错呢~真是外焦里嫩,好好吃呢,哈哈!

    软炸里脊的做法 步骤15

小贴士

1 软炸里脊本来是用猪里脊肉做的,但是猫猫要减肥嘛所以选了相对低脂的鸡胸肉做的,怕胖的亲们也可以这样做哦,当然喜欢做原味的朋友把鸡胸肉换成猪里脊肉就可以了,做法是一样的!
2 选择鸡胸肉一定要把鸡胸的筋膜去除好,要不口感就不好了!
3 肉条的长短和粗细尽量切的均匀!
4 肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味哦!
5 面糊不要太稀,太稀的肉肉该挂不上面糊了!
6 肉条中加入食用油可以防止粘连!
7 小火炸制,这样才可以把肉里面炸熟,外面还不会不好看!
8 要复炸哦,这样就不怕肉肉不外焦里嫩了~哈哈!

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