法式小盅焗蛋 Œufs Cocotte

简介

前阵子买了几个le creuset的mini cocotte。le creuset的锅一直是我的梦想,厨房里一整排大大小小各式各样的le creuset,想想就有点小激动呢。。。¯﹃¯ 但实在是很贵,目前用到大号铸铁锅的概率又非常非常低,我一个人根本吃不了那么多,所以还是这种能烘烤又能当装饰的迷你小焗盅更实用。作为一个还不太会赚钱的人,梦想还是要一步一步去实现的嘛╮(╯_╰)╭

Œufs cocotte简单又美味,食材组合拥有无限可能,可以当做简餐在几乎任何时段享用,当然也可以是招待亲友的温(zhuang)暖(bi)小(li)点(qi)。

除了鸡蛋和酸奶油,其它食材并不固定,我是用冰箱里现有的食材做的,替换食材参考最下方的小贴士。

一人份。

用料  

鸡蛋 2枚
法式酸奶油 crème fraîche 两大勺
洋葱 1/4个
熏肉肠 1根
椎茸 2个
韭葱 少许
法式芥末酱 dijon mustard 少许
芝士 少许
欧芹 少许
橄榄油
黑胡椒

法式小盅焗蛋 Œufs Cocotte的做法  

  1. 欧芹切碎放到酸奶油里,加入一小勺法式芥末酱和一点点盐在小碗里调匀。我还加了一点点松露油,吃起来会有淡淡的松露香。调好的酸奶油铺在小焗盅底部。

  2. 熏肉肠先切下几片薄片,在酸奶油酱上平铺一层,撒上少量芝士。

  3. 椎茸切成小条,洋葱切碎末,剩余的熏肉肠切丁,平底锅加热后倒入少许橄榄油,将这些材料翻炒熟,用少许盐和黑胡椒调味,倒到刚才的小焗盅,铺平。

  4. 在最上面磕上两枚鸡蛋,尽量避免气泡,可以用牙签把蛋清里的小气泡戳破。

  5. 烤箱180度预热5分钟,把小焗盅盖上盖子放进烤箱中层,烘烤18分钟左右(时长取决于你想要的鸡蛋的熟度)。

  6. 取出小焗盅,浇上少量特级初榨橄榄油,撒上黑胡椒碎和切碎的韭葱即可。

小贴士

熏肉肠可以用培根代替,没有法式酸奶油则可以用普通的酸奶油或者ricotta cheese。其它材料还可以用番茄、芦笋、蘑菇等,最好等能与肉肠或培根先翻炒再放入小焗盅。我用法式芥末酱的原因是它和熏肉肠非常搭。

另一种做法是将法式酸奶油/普通酸奶油/ricotta cheese与其它食材一起翻炒,只要在出锅前加入,翻炒均匀后立刻关火,倒入空的小焗盅,然后磕入鸡蛋,后面的步骤都是一样的。

当然也可以只用法式酸奶油和鸡蛋,别的什么都不加,这是这道菜最基本的做法。

如果使用的是没有盖的小焗碗,可以采用水浴烤法使受热均匀,把小焗盅放在比较深的烤盘,烤盘注入热水,放入烤箱烤,温度相同。

180度烤15分钟左右,基本上蛋黄还是流动的,20分钟以上就几乎是全熟了,可以在15分钟时候打开小焗盅查看一下,用无盖容器的话就更方便了,在烤箱边注意观察就可以。不要烤太长时间,鸡蛋很干的话吃起来口感不好。

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