毛豆仔姜爆鸭

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人做过这道菜

简介

炎热的夏天里,毛豆、鸭子都是南方餐桌上的常见食材,其实仔姜也是这个季节独有的。毛豆仔姜爆鸭,是一道地道的四川夏日菜,也许各家的做法略有出入,但是在我的记忆深处,一想到这道菜,就会想起夏天,想起仔姜特有的香味,想起家里的餐桌,和因为这道菜每次都要喝点小酒的爸爸。

用料  

鸭腿 3个
毛豆米 250g
仔姜(新鲜嫩姜) 250g
青椒 2个
红椒 1个
啤酒 适量
郫县豆瓣 一大勺
花椒 适量
适量
酱油 适量
适量
适量

毛豆仔姜爆鸭的做法  

  1. 鸭腿切小块

  2. 起油锅,放花椒和蒜片,在仔姜中挑出比较老的部分切一块,一起炒香

  3. 鸭腿入锅,大火煸炒出水分,一直到水分炒干,锅里都是油没有水

  4. 把鸭腿推到锅的一边,小火,下郫县豆瓣,慢慢炒到油变成红色

  5. 鸭腿和炒好的油一起继续小火煸炒,放入酱油和糖

  6. 往锅里加适量啤酒,烧开以后慢慢把鸭肉烧到不硬,适口

  7. 在快收汁的时候,下毛豆米,继续烧一会儿,完全收汁以后,下仔姜片和青红椒块煸炒

  8. 放入适量的盐调味

小贴士

炒郫县豆瓣的时候,火一定要小,不然很容易炒糊。啤酒的作用主要是去掉鸭子的膻味,如果没有啤酒,煸炒鸭肉的时候放入适量的黄酒、料酒、酒酿,都可以。

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