川味土豆烧鸡

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人做过这道菜

简介

出国以后被迫研究家乡菜的各种做法。这个是我实验许多次最好味的一种!

用料  

鸡腿肉 两个
土豆 两个
小葱 三只
大葱 一只
大青椒 一个
一整个(许多瓣)
分量是蒜的2/4
八角 半个
桂皮 小小一块(和八角分量类似)
草果 一个
小茴香 7粒
花椒面
老抽,生抽,耗油
料酒
四川花椒 一大把
干辣椒 酌情定量
盐,糖 适量
四川豆瓣酱 一小小勺(不要多了)

川味土豆烧鸡的做法  

  1. 鸡腿肉切块,用一小勺老抽,耗油,适量花椒面,少许盐腌上半小时。土豆切块,泡水里。

  2. 蒜瓣切切块,留一块大一点的切成细细的蒜蓉(个人喜欢超细); 姜切片; 青椒切块; 大葱切大段;小葱切成小节; 干辣椒剪:
    分类备用:
    1. 蒜块,姜片,干辣椒,八角,草果,小茴香放一类备用;
    2. 小葱节和蒜蓉放一类备用;
    3. 青椒块单独放一边。

  3. 起油锅,烧微热,华丽丽撒一把花椒下去吧。然后烧至七成热,放白糖。白糖开始化了预感要变色了就下鸡块吧! 炒啊炒,炒到手软,炒到鸡肉的水分大量减少(这个很重要不然总觉得肉很腥不香),炒到花椒的香气四溢——这个时候撒上一勺料酒,听着锅里霹雳吧啦,再炒半分钟,起锅,锅里所有东东盛出来备用。

  4. 把炒了鸡肉的底油留着,烧烫,下土豆炒。炒至土豆块表面有点变色了,盛出来,备用。

  5. 再新起油锅,依次下草果,八角,桂皮,小茴香,姜块,大葱段,蒜块,干辣椒,豆瓣酱,翻炒至各种香气四溢,将炒好的鸡肉齐全倒入锅里,炒几下,再倒入炒好的土豆。连续翻炒至锅里的所有东东色彩均匀,加清水,完全没过土豆和鸡肉即可。

  6. 大火将锅烧开,加适量生抽,老抽(少许),调小火,盖着锅盖慢慢煮。煮至国内水分蒸发一大半时,加入青椒,继续煮。(这个时候你可以尝尝汤汁盐味,如果过于淡了,就加适量盐)

  7. 眼看国内水分快要见底了,解开锅盖,加少许糖,翻炒均匀,调至大火收汁。收汁结束,找个漂亮的大碗盛出,趁热赶紧把小葱花和蒜蓉堆在(注意是堆不是撒!)热腾腾的食物顶部中间。这个时候建议大家把锅洗了,给食物一点时间,让葱花蒜蓉接着热气激活体内的所有香气! 然后! 你就可以吃了!

    川味土豆烧鸡的做法 步骤7

小贴士

如果觉得受不了香料味重的(比如我),可以在煮的中途把草果和桂皮捞出来(比如我T^T)。总之一切为自己的口味服务!Hiahiahia!

川味土豆烧鸡的留言

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