油泼凉粉

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人做过这道菜

简介

昨天中午做了油泼扯面,觉得这样打佐料的方式很便捷而且味道不赖哦,今天借鉴到了凉粉上。凉粉是自己手工做的哦。

用料  

豌豆淀粉 60克
360克-400克
佐料

油泼凉粉的做法  

  1. 豌豆淀粉60克,用100克水化开,搅匀制成淀粉水浆。

  2. 将剩余的水放入锅中煮沸。

  3. 待煮沸后,将一半的沸水倒入淀粉水浆,搅匀。再倒入锅内剩下的沸水中,中火,不停搅拌至粉浆水至透明状,能呈小小的倒三角形倒挂在铲子上而不掉落。

  4. 出锅,倒入模具内,待冷却后切成条。

  5. 在空碗内,下层放入少许酱油、少许醋、少许糖、少许香油、少许花椒油,鸡精。中层再放入切好的凉粉。上层撒蒜末、姜末、辣椒面、花椒粒(面),葱花。

  6. 锅内放油烧至7成热(或冒烟后关火),缓缓倒在最上一层的佐料上。

小贴士

1.模具我是用的玻璃格拉斯。
2.各种佐料随君喜好,可加可不加。

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