茄夹子——我家私房菜

简介

我家的茄夹子做法与众不同,所有第一次吃到这种茄夹子的人,没有一个不吃撑了的!此菜吃法是每人一大碗!
       这道菜更是我女儿的最爱,每次去她姥姥家,总是提前给她姥姥电话预定——茄夹子!

用料  

圆茄子 两个
猪肉馅 三两
葱白 一棵
姜末 少许
五香粉 少许
适量
香油 适量
花生油 适量
生抽 适量
老抽 适量
花椒 十几粒
大料 一朵
香菜 一棵

茄夹子——我家私房菜的做法  

  1. 将葱、姜分别切剁成葱末、姜末

    茄夹子——我家私房菜的做法 步骤1
  2. 把葱末、姜末放入肉馅中,加料酒、生抽、老抽(也可改加甜面酱)、盐、香油,用筷子按一个方向搅匀

    茄夹子——我家私房菜的做法 步骤2
  3. 将茄子洗净后,切成两片连着的茄夹子,一定要顺着纤维切,每片厚度约1cm

    茄夹子——我家私房菜的做法 步骤3
  4. 取适量肉馅夹在两片相连的茄子中间,将所有茄夹子都夹上肉馅

    茄夹子——我家私房菜的做法 步骤4
  5. 平底锅或鏊子(一定要厚底)加热,放适量花生油,油八成热时,将茄夹平铺在锅中,小火慢煎,煎至两面金黄盛出

    茄夹子——我家私房菜的做法 步骤5
  6. 将锅刷洗干净,热锅后加少许花生油,下花椒大料,炒出香味,再加葱花、姜片略炒,再将煎好的茄夹子一片一片的平铺在锅中,(如果一次做的多,则每铺一层茄子,撒一层盐。但一定注意不要放多了!)
    这里忘了拍皂片了!

    茄夹子——我家私房菜的做法 步骤6
  7. 馅碗不用刷洗,将适量老抽、盐和足量的水加到碗里,调成酱汁倒入锅中,要刚刚没过茄夹子。大火烧开,转中火,大约炖制10分钟汤汁浓稠时点一点点儿醋(不喜欢也可不加),稍后关火,盛入碗中,撒上香菜即可。

    茄夹子——我家私房菜的做法 步骤7

小贴士

这道菜一定不要把汤汁全靠没了,有汤汁更好吃,盛在碗中一人一碗是最佳吃法,吃起来既方便又痛快!

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