夏日蛋炒饭

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人做过这道菜

简介

为什么要称之为“夏日蛋炒饭”哩?!——因为炎热夏天人们愿意选择清淡食物,而不是略有些油腻和上火的炒饭。而且这款蛋炒饭还是用猪油炒的哦,呵呵,听上去是不是更油腻了哩?哈哈~实际情况非也非也~一点不油腻,反而让人很有胃口,这是其中的“糟辣椒”发挥了作用。酸酸略有辣味的糟辣椒能恰好中和鸡蛋和猪肉带来的油腻感,并且有开胃的作用。“糟辣椒”在我老家贵州是很常见的一种食材,每年夏天的集市上都会有红彤彤的一大堆辣椒出现,只需要选好辣椒、子姜、大蒜、买好食盐,便会有人帮你加工。贵州的酸汤鱼什么的都少不了糟辣椒。很多贵州人基本不会去超市买糟辣椒,而是每年夏天做几坛子(基本够用到第二年夏天),自家做的除了比外面的香以外,更重要的是没有任何防腐剂!防腐主要靠加工时候放置的大量食盐。所以单吃会比较咸,但是做菜还有炒蛋炒饭就基本不用放盐了~下面就是做法~

用料  

鸡蛋 2个
隔夜米饭 适量
糟辣椒 两大勺
猪油 两大勺
香葱 适量

夏日蛋炒饭的做法  

  1. 材料如图:

    夏日蛋炒饭的做法 步骤1
  2. 自家做的糟辣椒来个特写:

    夏日蛋炒饭的做法 步骤2
  3. 开火热锅(我用电陶炉1000w档)。

    夏日蛋炒饭的做法 步骤3
  4. 锅热好后,放入猪油,热至油冒轻烟。

    夏日蛋炒饭的做法 步骤4
  5. 鸡蛋不必打散倒入锅中,待大部分蛋清变白,用锅铲开始画圈翻炒,炒至蛋清蛋黄差不多变熟即可。见图:

    夏日蛋炒饭的做法 步骤5
  6. 倒入适量米饭开始翻炒,把结块米饭炒开同时和鸡蛋混匀即可。炒的时候可以用锅铲压一压结块的米饭,这样有助于炒散(放心不会压碎滴~)。

    夏日蛋炒饭的做法 步骤6
  7. 放入糟辣椒,火力调到1200w,大火翻炒均匀、米饭粒粒分明即可。

    夏日蛋炒饭的做法 步骤7
  8. 放入香葱,此时可以关火了,借助余热把香葱混匀,然后就可以出锅啦。

    夏日蛋炒饭的做法 步骤8
  9. 成品:

    夏日蛋炒饭的做法 步骤9

小贴士

1.说实话我从来不吃用植物油炒的蛋炒饭,因为不香!只有用猪油做出来的蛋炒饭才是蛋炒饭中的佳品。当然你也可以嫌弃猪油中饱和脂肪酸太多,对身体不健康,不符合现代饮食blabla……要是觉得有损您的贵体,麻烦别吃哈,我是写给能吃的人看的~
2.我家猪油洁白如玉,如有兴趣,改天教大家熬!猪!油!
3.我用的是土鸡蛋,表羡慕我。
4.如有操作问题,尽管提问(如果我觉得有必要回答的话^^)

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