老上海冰糕（简约版）

Name: 老上海冰糕（简约版）
Ingredients: 4只（只用蛋白）鸡蛋; 250毫升淡奶油; 30克糖; 适量巧克力酱

8.7 综合评分

122 人做过这道菜

猫猫颖

看了部记录片，是介绍老上海的海派西点，有个桥段是说一个父亲给女儿做儿时记忆中的甜点，就是这个冰糕，有别于棒冰和冰激凌，口感清爽，拌个核桃、葡萄干是以前父亲对女儿考一百分的奖励，现在做给女儿吃，延续着这老味道，延续着父亲对女儿的爱心。听介绍上海的红宝石西点还有卖冰糕，不过步骤很简单，自己做的味道也更好。

用料

鸡蛋	4只（只用蛋白）
淡奶油	250毫升
糖	30克
巧克力酱	适量

老上海冰糕（简约版）的做法

先打发奶油，加适量糖，稠了就行
用四个鸡蛋的蛋白，分三次加糖，打发
蛋白打成这样就行
然后把打好的蛋白分三次倒入奶油里
划十字或炒菜方式搅拌均匀
把搅拌好的液体倒入小杯子，上面淋些巧克力酱
加保鲜膜，放冷冻室，一晚上就能吃啦

小贴士

全部过程中要无水、无油，打发奶油后一定要把打蛋器擦洗干净，然后再打蛋白，不然蛋白打不起来的。

参照这个菜谱，大家做出 128 作品
全部128个作品

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该菜谱发布于 2014-07-06 12:33:04

12167 收藏

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老上海冰糕（简约版）的答疑

满球是个球 2016-11-08
278 赞

关于“生吃蛋白”的，同情一下up主，很多方子里对这个问题都有详细的解释，从国情到科学。更不要说冻芝士提拉米苏意式冰激凌都有所谓“生吃蛋”的部分。只是澄清一下，真的不是人家原创。方子放在这里，道理你也可以不懂，因为不敢吃不敢做可以选择其他方子，选择不做。但是特意跑进来用自己的眼界去评估评价别人并无回报的贡献，实在是一种很低情商的行为。任何社区软件都应该有一个基本礼仪，下厨房是分享知识技能的，不是让你倾吐现实生活憋在心里的恶意的。祝好。

作者回复 2016-11-09

👍
大虎啊 2017-01-19
2 赞

做好放冰箱上面还是下面

作者回复 2017-01-19

放冷冻
Ch7erry 2021-02-21
1 赞

请问是上海凯司令的那个冰糕吗

作者回复 2021-02-24

嗯，是的
Sophiabian 2015-04-28
1 赞

是放冷冻室吗？不是冷藏室？

作者回复 2019-06-25

放冷冻室
微笑天使_lue5 2019-06-22
1 赞

你好，我去的买的奶油没用上在保鲜几放着，请问现在还能用吗

作者回复 2019-06-22

应该可以用的
Channy_sunshine 2019-06-17
1 赞

想问纪录片叫什么？😊

作者回复 2019-06-18

时间太久记不清名字了
南池-1 2018-01-17
1 赞

我想问一下没有奶油用鲜奶可以吗

作者回复 2018-01-17

鲜奶也可以，不过效果没有奶油好
_呀蜜_ 2017-12-08
1 赞

请问放冷藏口感好吗

作者回复 2017-12-09

冷藏就是奶昔了
君莫笑_o03u 2019-12-13
0 赞

请问是放在冷冻室还是冷藏室，我用玻璃杯装的，怕爆掉

作者回复 2019-12-16

冷冻室
下厨房用户_1inla 2019-09-12
0 赞

老师好！请问淡奶油可以用黄油代替吗？谢谢！

作者回复 2019-09-13

不行，一定要淡奶油