红豆沙

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简介

煮过两次红豆沙,因为家里是老式高压锅,觉得压豆子挺危险,所以一直用锅煮。第一次煮二十分钟关火焖二十分钟循环,用了一个半小时勉强熟了,但是非常粗糙;第二次煮了半个小时还是硬邦邦,最后倒了。这是第三次,在网上看了很多方法,很多都用的高压锅或者煲汤的机器,我就融合了几个不用高压锅的做法,最后成品非常细腻哦!没有拍图,不过很好理解的!

用料  

红豆 适量,成品大概有红豆的三倍
尽量多
适量

红豆沙的做法  

  1. 红豆包好放冷冻室。网上说冻透就好了,我因为没时间做,冻了好几天。

  2. 锅里加大量水,烧开,等待烧开的时候把红豆冲洗干净。水开后把红豆放进去。

  3. 大火继续加热到沸腾后再煮十分钟,然后转小火,锅加盖,留个小缝。

  4. 继续煮至红豆软烂。我煮了五十分钟就差不多了,然后把锅盖盖严,煮一下关火焖至稍凉。

  5. 煮烂的红豆过滤后放入搅拌机搅打细腻。过滤的红豆水不要倒,如果红豆太干会影响搅打效果,就可以加红豆水搅打。也可以将煮烂的红豆放滤网上,用勺子按压滤出红豆沙,这样成品没有红豆皮更细腻,但是我试了一下好麻烦,于是还是之间连皮放搅拌机好了。。

  6. 把搅拌机容器里的红豆沙倒入不粘锅,容器不用刮太干净。然后!把糖加在容器里,加入少量前面滤出的红豆水(应该还是温热的,一定要少量,能把糖融化就好,不然后面蒸发会比较久),搅拌至糖融化,顺便把容器里沾的红豆沙都洗下来,一点都不浪费有木有!然后锅开火,把糖水倒进去和红豆沙一起开煮,不断翻炒直至想要的湿度,关火放凉密封冷藏完成。

小贴士

1、煮红豆的锅我就用的金属锅,很薄的那种,锅应该没什么要求吧。
2、最后炒制红豆沙的时候也可以直接加糖炒制,不用化糖水,因为糖水又带入了水分需要炒制更长时间。我用糖水是担心直接加糖炒不均匀。
3、炒制过程最好用不粘锅,没有也没关系,普通锅也行,就怕不好翻炒。
4、也有加油炒制的,最好是猪油,最后炒出来比较亮。锅里加猪油融化后倒入搅打好的红豆沙翻炒到红豆沙吸收就可以了。我这是无油的,也很好吃〜
5、据说红豆的种类也会影响能否煮烂,我在超市随便买的,也不懂区分啊。
6、网上还有说先将红豆炒一下再煮也比较容易烂,我第二次就炒了,结果没一会就糊了,还是冷冻法好操作点。
7、红豆不用提前泡,冷冻就行了。

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