古法蒸茄子

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简介

古法蒸茄子

用料  

茄子 2根
瘦肉 164克
香菇 5朵
红枣 10粒
2片
蚝油 (3汤匙)
(1汤匙)
白糖 (1/3汤匙)
鸡粉 (1汤匙)
1/3汤匙)
酱油(1汤匙)
油(1汤匙)

古法蒸茄子的做法  

  1. 茄子做法

  2. 茄子很难蒸熟,因此切条后先放入沸水中烫一下,一来可以去除茄子的涩味,二来可缩短蒸制茄子的时间

  3. 茄子叠成梯形后,要用双手轻轻压几下,尽量将它压得紧实些,以防清蒸时茄子条掉下来

  4. 由于茄子条叠加一起较为厚身,蒸制时间要长一点,以便将茄子蒸得软烂入味,这样才会更美味

  5. 先给茄子盖上一层保鲜膜,再放入锅内清蒸,可防止盘中有太多水蒸气,会冲淡酱汁的味道

  6. 材料做法

  7. 瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝

  8. 将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料

  9. 茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水

  10. 取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型

  11. 将茄子条用双手轻轻压紧,淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜

  12. 烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分钟,即可出锅

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