三杯山药

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三杯,现在演变成台湾特有的料理手法,顾名思义三种主要的调味料,最正宗的就是用麻油、酱油、米酒。但比例绝对不是一样一杯啊!这要是一杯酱油下去,菜就没法子吃了

用料  

山药 一根
一大块
红辣椒 一两个
九层塔叶 一小把
生抽 2大匙
香油 1大匙
米酒 3大匙

三杯山药的做法  

  1. 山药去皮切滚动块(怕手痒的同学别忘了带手套)姜切大片,分量一定要多一点。辣椒斜切,九层塔洗净

  2. 锅中下宽油,将山药块放入煸或炸至表面微黄,捞出沥油

  3. 另起锅烧热,下1大匙麻油,下姜片小火煸出香味,再下辣椒煸香

  4. 下炸好的山药块,倒入生抽、米酒、糖翻炒收汁

  5. 关火下入九层塔叶拌匀即可

小贴士

因为用的是米酒,足够甜,所以不需要用糖
姜片一定要大胆多放,味道才正
特别提示下,虽然米酒本身酒精成分很低(只有0.1%---1%),一加热就挥发干净了,但是有严格持戒的童鞋~请直接用1小匙白糖来替代米酒

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