派皮 | |
面粉 | 170g |
无油黄油 | 75g |
糖 | 30g |
馅料&装饰 | |
草莓酱/覆盆子酱 | 170g |
无盐黄油 | 110g |
香草糖 | 110g |
杏仁粉+面粉 | 110g+60g |
鸡蛋+奶油 | 3+30ml |
甜杏仁油(almond extract) | 1.5茶匙 |
杏仁片 | 装饰用 |
糖粉 | 装饰用 |
奶油/冰激凌 | 配餐 |
烤箱180度预热
派皮
1.把面粉、盐和黄油放在碗中揉搓,将混合物一起揉搓成碎屑。
2.将水加入加入混合物中,每次加1茶匙左右。揉成面图案后用保鲜膜包裹后,放入冰箱15~30分钟。
3.把面团擀成0.5cm左右的面皮,让后放在派盘中整形,并切除多余面片。随后,继续放在冰箱里面松弛15分钟左右。
4.取出后在派皮表面用叉子叉轻轻叉几排小孔防止膨胀。
5.去一张烘焙纸(比派盘大的)铺在派皮上,并在上门放上烘焙豆(baking beans),进烤箱烤10分钟后,取出烘焙豆和烘焙纸(注意这时候的豆子会很烫)。
6.然后,在进烤箱烤5分钟。
内陷制作
1.黄油和糖一起用电动搅拌器打发。
2.然后,一次加一个鸡蛋打发到鸡蛋完全融合进黄油混合物中。直到所有鸡蛋都完全融合进混合物为止。
3.杏仁粉过筛后和甜杏仁油(almond extract)加入混合物中,用木勺搅拌均匀。
最后烘焙
1.在派皮底层铺上一层果酱(个人比较喜欢吃树莓也就是覆盆子果酱的)。
2.把黄油混合物倒在果酱层上面,并用挂到刮平。
3.放进180预热的烤箱,烤制20分钟后,取出在表面刷一层麦芽糖后撒上杏仁片。
4.随后,继续进入烤箱烤制15分钟。
5.冷却5~10分钟后,撒上一层糖粉。
在吃的时候可以配上打发好的奶油或冰激凌。