肉末酸豆角

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简介

自己动手做酸豆角。。。

用料  

豇豆 500g
50g
猪肉 100g
花椒 适量
大料 适量
干辣椒 4个
淀粉 适量
适量
料酒 适量
适量
适量
适量
酱油 适量

肉末酸豆角的做法  

  1. 将新鲜的豇豆洗净,晾干

  2. 锅中保证无油,煮花椒大料水,至煮出淡淡的颜色,关火,晾凉

  3. 用盐搓豆角,直至把豆角搓成翠绿色,即破坏其表皮。我当时听说一斤豆角要放半斤盐,尽管将信将疑,还是放了有小200克,于是咸死了。。。

  4. 把搓好的豆角连同盐放到泡菜坛子里,加凉的花椒大料水把豆角完全浸没,扔几个干辣椒进去

  5. 坛子密封盖好,我用的是玻璃坛子,在上边儿加一圈儿水就好了,不过天热要想着经常续水

  6. 一个星期之后,酸豆角就做好了~

  7. 酸豆角取出切丁,可视咸淡程度决定要不要洗一洗,但是洗过肯定就不太酸了,如果只是有点儿过咸了的话,后续不要放盐就好了

  8. 肉切末,用淀粉、料酒和少量油抓匀

  9. 热锅凉油,放肉炒至变色即取出。

  10. 用剩下的油,加葱姜蒜炒香,放入切好的豆角,翻炒一会儿(因为很容易熟),加入肉末。可加少许酱油提色,盐视豆角咸度来放

  11. 出锅盛盘~

小贴士

自制酸豆角腌制时间在一周左右,但其实这会儿亚硝酸盐的含量比较高,所以不宜长期食用。一般一个小坛子泡一斤的酸豆角吃一顿解解馋正好。=w=

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