肉末茄子煲

7.8 综合评分
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用料  

肉末茄子煲的做法  

  1. 茄子去蒂剖开切成段,放点盐拌匀腌制一会;肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈

  2. 炒锅烧热放入植物油,油温稍热后放入姜蒜末、辣椒圈煸出香味;下肉末炒散至变色,下茄条煸炒至断生;调入老抽、白糖、醋和少许清水,待茄子润色后转入陶瓷煲中,加盖中火焖煮5~6分钟至茄条入味,撒上葱末,淋1勺热油即可

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肉末茄子煲的答疑

  • 这个昵称好吧  2个月前  
    2
    茄子是长茄子好呢还是圆茄子好
    作者回复 2个月前  
    这种做法建议用长茄子
  • 水君子  2个月前  
    2
    人家问的是煸炒至断生之前可以过油吗,做茄子煲,茄子都须过油炸软,我看作者这道茄子煲也不怎么地道。如果觉得人家问得傻,大可好好说明,这功夫没到家,先把自己当教授了。加上郫县豆瓣酱和红酸辣椒同炒,味道更好。
    作者回复 2个月前  
    呵呵了~我倒觉得你把自己当叫兽了,这抱不平打得也太out了;首先下厨房很多厨友都在探讨如何能把茄子做得不油又好吃,用盐腌制一下再炒就可以达到这种效果,所以你认为「做茄子煲,茄子都须过油炸软」的认知早就被不屑了;你觉得我做的茄子煲不地道,那请问「地道」的标准是什么?在下厨房,天南地北、千家万户的茄子煲里,哪一个算地道?我的茄子煲不是教科书,凭什么由你来评判地道不地道?!难道「加上郫县豆瓣酱和红酸辣椒同炒,味道更好」就可以标榜「地道」?!「如果觉得人家问得傻,大可好好说明」请问怎么好好说明?这种问题摆明了没有仔细看、认真理解菜谱,本身就是一种不尊重,难道我也跟着傻?!
  • 水君子  17天前  
    1
    呵呵,恐怕是某人叫兽叫惯了吧,菜做得不咋地,脾气还不好,既然别人不地道,难道您就权威吗?对菜谱援疑质理,哪里是对菜谱不尊重啦?个人理解有差异,又哪里看出对作者的不尊重啦?恐怕是大家没有三呼“厨神不败,文成武德,千秋万载,一统厨界”吧!若是如此,大家都可绕道了!
    作者回复 17天前  
    我菜做得好不好跟你没有半毛钱关系,被骂的能夸我脾气好就是犯贱!至于地道、权威、厨神云云,那都是你阳奉阴违,想绕道走好不送!
  • 簦靆岕匚  8个月前  
    0
    茄子可以过油吗
    作者回复 8个月前  
    什么叫「茄子可以过油吗」?你看不明白菜谱吗?

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