咸蛋黄焗虾

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简介

制作简单,卖相一般,可是真的很好吃。做法其实一点也不复杂,可是我一步一步写得太详细了,看上去有很多步骤,别被吓到了~

用料  

鲜虾 250g(吃多少买多少)
咸蛋黄 2个(随虾的量增加适量增加)
姜、葱 一小把就够了
味精、盐、胡椒粉、麻油、绍酒 适量
番茄,芫荽 可要可不要,用来装饰的

咸蛋黄焗虾的做法  

  1. 咸蛋黄蒸熟(约10分钟)

  2. 姜葱切末后用刀拍下,放碗中后加入少许绍酒,用纱布或手将汁液挤出,用于腌制鲜虾。

  3. 趁着蒸蛋黄的时间,处理鲜虾。虾眼以上的地方切除,虾头上的虾足切除,腹部开一刀。放入准备好的姜葱汁中,加入少许味精、盐、麻油、胡椒粉,腌制10分钟。

  4. 蛋黄蒸熟后取出,压碎(不够碎的话可以稍微剁一下)

  5. 将腌制好的虾放入油锅炸熟,不能炸太久,肉会老。捞起沥干。

  6. 另起锅,下少许油(大概一汤勺吧,我们吃饭用的小汤勺)、盐(盐不能多,蛋黄本身就很咸了)、蛋黄、芫荽末,压碎和均,倒入虾,快速和均。装盘即可。

小贴士

1.这道菜上来是比较干的,所以后面的油不能下多,不然菜出来后会湿哒哒的。
2.把咸蛋黄换成酱油的话,就变成豉油焗虾了。同样鲜美。

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