千层肉饼

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简介

-1个/11寸煎锅
-来自“紫色透明”

用料  

面团
中筋粉 300克
滚水 75克
冷水 115克
馅料
猪肉馅 250克
大葱 50克
食盐 1小匙
鸡精 1小匙
姜粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
清水 3大匙
生抽 1大匙
料酒 1大匙
芝麻油 2大匙
烹制
色拉油 2大匙

千层肉饼的做法  

  1. 中筋粉加入滚水,搅拌至松散面团;加入冷水,揉成湿黏面团;室温下松弛约20分钟。

    千层肉饼的做法 步骤1
  2. 擀成正方形面片,左右两边各横切两刀成九宫格。

    千层肉饼的做法 步骤2
  3. 猪肉馅加入食盐、清水打水,加入鸡精、姜粉、五香粉、生抽、料酒、芝麻油调味,加入大葱末拌匀;每格放入等量馅料,空出右下格。

    千层肉饼的做法 步骤3
  4. 铺匀馅料,空出右下格。

    千层肉饼的做法 步骤4
  5. 右下格左折,左下格右折,最下行上折。

    千层肉饼的做法 步骤5
  6. 右中格左折,左中格右折,中间行上折;右上格左折,左上格右折,折成正方形。

    千层肉饼的做法 步骤6
  7. 放入刷过色拉油的煎锅,轻轻压成与锅底等大的圆形。

    千层肉饼的做法 步骤7
  8. 盖上锅盖,小火慢烙,每3分钟翻一次面,共烙制约15分钟,切块装盘。

    千层肉饼的做法 步骤8

小贴士

1. 半烫面,可塑性佳,不易变形,适用于烙、蒸、煎的加热方式,比如薄饼、蒸饺、汤包、馅饼、锅贴等;由于湿度很高,需要撒粉、轻揉、松弛防黏。
2. 打水时,加入食盐和清水,搅拌上劲,达到加热后鲜嫩多汁的目的。
3. 调味时,最后加入芝麻油,避免后加的蔬菜与肉馅接触而出水。

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