颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸，秘籍全公开】

长茄子 2或3根
水 500克 / 两杯
白醋 30克 / 两大勺
葱一根
蒜 3瓣
花椒粉 1克 / 1/2 小勺
辣椒粉 2克 / 1 小勺
盐 4克 / 1/2 小勺
热油 15克 / 一大勺
米醋 3 克 / 1/2 小勺
糖 2克 / 1/4 小勺

选茄子:要下面这种选长的，表面光滑，颜色深，而且发亮的茄子。
上面的茄子蔫了，皮皱。
接下来你会看到两种茄子内部的区别。

茄子切段

然后每一截对半劈开

看，左边的老茄子籽多 肉也发干。而右边，就是步骤一里推荐的茄子，内部完全是雪白的，没有很多籽。

按照菜谱要求的比例在大碗里加水和白醋

把茄子丢进去浸泡一会儿，手抓着保证每一条茄子都浸到白醋水。

水烧开，上锅蒸。在蒸锅中间位置，把茄子一层层皮朝下铺开。为啥要皮朝下呢，后面步骤可以看到对比哦!

盖盖子大火蒸5分钟。

这是醋泡过的茄子，颜色完美。

没有泡过醋的皮朝下摆的茄子，颜色也可以。

而皮朝上的没泡过醋的茄子，完全不ok啊😂😂😂

这丝毫不受影响的美丽紫色

看看内心也是白白嫩嫩，如我~(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵)~

油炸的茄子也可以凉拌哦。
醋泡好的茄子不要切开，整段去炸，不会吸太多的油

翻个面，不断淋热油，炸个两分钟足够了。

看看似不似hin美😝😝

炸好了。

撕开它。

放在大碗里。

按照菜谱给的量加调料：酱油，盐，葱花，蒜泥，花椒粉，辣椒籽

15g油烧热之后淋上去，滋啦啦啦啦啦😘

最后放醋，糖

拌拌拌~~

油炸的茄子也一样处理，手撕，加料，泼油，拌匀。

炸的茄子比蒸的表面要焦香很多。
小高姐也说，也可以用微波炉蒸茄子。

开吃吧，别矜持😗😋😗

PS：碎碎念时间。我家的传统懒人做法:
茄子洗净、切或撕成粗细适度的长条。  等待时间来调配酱汁：一勺酱油、一小勺醋，适量大蒜切末。依照个人口味可以加糖、盐。甚至可以加腐乳汁、芝麻酱等等等等一切你喜欢的调味料~上锅蒸，开过以后转小火继续蒸6分钟。茄子从蒸锅取出。稍微放量之后沾着酱汁吃，美味~~

调料可以有:
蒜泥  
醋  
酱油  
糖   
盐   
腐乳汁、芝麻酱、耗油、老抽、豆瓣酱、甜面酱等一切你喜欢的料！
油

茄子实验1

图2