颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】

1 人做过这道菜
我家每年夏天都会吃的一道菜~健康美味又清爽,是爸妈的心头好~
这次跟着b站up主小高姐学到了不少妙招,动手试试吧!!

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小高姐超级用心了,各种对比制作,为此吃了一星期的茄子,,,啊哈哈哈感谢良心UP主!

用料  

茄子
详见步骤1

颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法  

  1. 长茄子 2或3根
    水 500克 / 两杯
    白醋 30克 / 两大勺
    葱一根
    蒜 3瓣
    花椒粉 1克 / 1/2 小勺
    辣椒粉 2克 / 1 小勺
    盐 4克 / 1/2 小勺
    热油 15克 / 一大勺
    米醋 3 克 / 1/2 小勺
    糖 2克 / 1/4 小勺

  2. 选茄子:要下面这种选长的,表面光滑,颜色深,而且发亮的茄子。
    上面的茄子蔫了,皮皱。
    接下来你会看到两种茄子内部的区别。

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤2
  3. 茄子切段

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤3
  4. 然后每一截对半劈开

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤4
  5. 看,左边的老茄子籽多 肉也发干。而右边,就是步骤一里推荐的茄子,内部完全是雪白的,没有很多籽。

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤5
  6. 按照菜谱要求的比例在大碗里加水和白醋

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤6
  7. 把茄子丢进去浸泡一会儿,手抓着保证每一条茄子都浸到白醋水。

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤7
  8. 水烧开,上锅蒸。在蒸锅中间位置,把茄子一层层皮朝下铺开。为啥要皮朝下呢,后面步骤可以看到对比哦!

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤8
  9. 盖盖子大火蒸5分钟。

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤9
  10. 这是醋泡过的茄子,颜色完美。

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤10
  11. 没有泡过醋的皮朝下摆的茄子,颜色也可以。

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤11
  12. 而皮朝上的没泡过醋的茄子,完全不ok啊😂😂😂

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤12
  13. 这丝毫不受影响的美丽紫色

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  14. 看看内心也是白白嫩嫩,如我~(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵)~

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤14
  15. 油炸的茄子也可以凉拌哦。
    醋泡好的茄子不要切开,整段去炸,不会吸太多的油

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤15
  16. 翻个面,不断淋热油,炸个两分钟足够了。

  17. 看看似不似hin美😝😝

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤17
  18. 炸好了。

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤18
  19. 撕开它。

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤19
  20. 放在大碗里。

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤20
  21. 按照菜谱给的量加调料:酱油,盐,葱花,蒜泥,花椒粉,辣椒籽

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤21
  22. 15g油烧热之后淋上去,滋啦啦啦啦啦😘

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤22
  23. 最后放醋,糖

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤23
  24. 拌拌拌~~

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤24
  25. 油炸的茄子也一样处理,手撕,加料,泼油,拌匀。

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤25
  26. 炸的茄子比蒸的表面要焦香很多。
    小高姐也说,也可以用微波炉蒸茄子。

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤26
  27. 开吃吧,别矜持😗😋😗

    颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸,秘籍全公开】的做法 步骤27
  28. PS:碎碎念时间。我家的传统懒人做法:
    茄子洗净、切或撕成粗细适度的长条。  等待时间来调配酱汁:一勺酱油、一小勺醋,适量大蒜切末。依照个人口味可以加糖、盐。甚至可以加腐乳汁、芝麻酱等等等等一切你喜欢的调味料~上锅蒸,开过以后转小火继续蒸6分钟。茄子从蒸锅取出。稍微放量之后沾着酱汁吃,美味~~

    调料可以有:
    蒜泥  
    醋  
    酱油  
    糖   
    盐   
    腐乳汁、芝麻酱、耗油、老抽、豆瓣酱、甜面酱等一切你喜欢的料!

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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