戚风蛋糕卷,各种款式

简介

戚风,很简单,这是我自己做了好多次的方子,原料加加减减的,形成目前的方子。

用料  

鸡蛋 4只(常温)
糖(白砂糖和糖粉皆可) 30g(用于蛋白打发)
15g(用于蛋黄打发)
低粉 60g
牛奶 32g
食用油 32g

戚风蛋糕卷,各种款式的做法  

  1. 准备材料

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤1
  2. 蛋白蛋黄分离

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤2
  3. 蛋白蛋黄分离

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤3
  4. 蛋黄打发,15克糖分两次打发,打至颜色变浅

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤4
  5. 加糖打发

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤5
  6. 蛋黄打发差不多了

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  7. 将32克油加入打发好的蛋黄中

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤7
  8. 搅拌

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤8
  9. 搅拌成这样

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤9
  10. 加32克牛奶

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  11. 加柠檬汁4滴左右,去蛋腥味(没有可不加)

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤11
  12. 香草精一滴(没有可不加),去蛋腥味

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤12
  13. 筛入低粉

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤13
  14. 搅拌

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤14
  15. 这样就可以了

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤15
  16. 打发蛋白

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤16
  17. 打发打发

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤17
  18. 将30克糖分3次加入打发

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤18
  19. 软性打发,提起来看下,弯的就可以,不要打到硬性(竖的)

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤19
  20. 三分之一打发好的蛋白倒入打发好的蛋黄里

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤20
  21. 搅拌后倒入剩下的三分之二的蛋白里

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤21
  22. 搅拌

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤22
  23. 倒入垫了油纸的烤盘里,撒上蔓越莓

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤23
  24. 烤箱预热175度,设置上下火,烤15分钟,表面微黄即可(可插入牙签,拔出无粘连即可)。

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤24
  25. 连纸拿出,趁热卷,卷成形后,放冰箱冷藏15分钟,取出分切。

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤25
  26. 冷藏口感好!

    戚风蛋糕卷,各种款式的做法 步骤26

小贴士

1:最好用糖粉,因为糖粉是白砂糖和玉米淀粉的混合物,含糖量比白砂糖少些。
2:60的低粉可换成50低粉10可可粉或者抹茶粉
3:不加蔓越莓的话可以抹点草莓酱或者蓝莓酱,自己发挥。
4:不要过分烤制,不然卷的时候会爆裂,不美观。
5:就用色拉油,不要用橄榄油。
6:油纸要厚的,薄的不行,会粘连在一起,没法卷。
7:冷藏真心口感好!

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