跟爱和自由一起做面包の法棍

10 人做过这道菜
跟爱和自由一起做面包书中的P184  法棍

来自度娘:法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。(烤箱太小 好伤心~)

用料  

面包粉 200克
即发干酵母 1/8小匙
3/4小匙
133克
表面装饰 黑麦面粉

跟爱和自由一起做面包の法棍的做法  

  1. 将面包粉和水放在一起混合均匀,静置30分钟

  2. 在静置后的面团里加入酵母揉匀后,加入盐揉匀。

  3. 将面团揉至表面光滑后,揉圆放在抹过油的案板上。每30分钟折叠1次,共折叠3次,然后将面团继续放在抹过油的案板上进行基础发酵。

  4. 基础发酵结束后,将面团等分为2份

  5. 轻拍出大气泡后,将面团自上、下各1/3处向内折,然后松弛15分钟。

  6. 轻拍出松弛后的面团种的大气泡,自上、下各1/3处向内折,然后对折,用掌跟压紧封口处。

  7. 将面团挫长,放在垫了烘培纸的面板上进行最后发酵。最后发酵的同事以250°预热烤箱,将石板河盛有石子的烤盘放在烤箱中一起预热。最后发酵至约2倍大,表面撒黑麦粉,割包。

  8. 将面团移至预热好的石板上,送入烤箱,立即往烤盘上倒约300毫升的开水,冰迅速关上烤箱门。

  9. 单开下火烘烤约5分钟,撤去盛石子的烤盘,转上下火,再烘烤约20分钟。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

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跟爱和自由一起做面包の法棍的答疑

  • 幽然羽訫  2天前  
    0
    请问可以用冷藏发酵法做吗?
    作者回复 2天前  
    可以试试的
  • 爱做烘焙的丽丽  1个月前  
    0
    请问一发前不用揉成手套膜吗?
    作者回复 1个月前  
    不用的

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