潮式素肠粉

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人做过这道菜

简介

众所周知,潮汕有很多特色美食,其中肠粉就是日常的美食之一,每天早晨,大大小小的肠粉摊上都坐满了吃肠粉的学生、上班族等。以前在潮汕工作了几年,老婆是潮汕人,后来回来工作后,尝了许多的潮式饭店的肠粉,都找不到正宗的口味。于是尝试着自己做,经过多次试验后,终于得到老婆的认可。

用料  

肠粉专用粉(白兰花) 50g
冷白开水 130ml
鸡蛋 1个
生菜或油麦菜 100g
少许
色拉油 少许
生抽 少许
蚝油 少许

潮式素肠粉的做法  

  1. 俗话说“巧妇难为无米之炊”,因此好的工具是有必要的。这些工具是我在淘宝淘来的,也就十几块钱。塑料刮刀,刷子用来刷油,平底蒸盘(我买的是不锈钢的医用托盘)

    潮式素肠粉的做法 步骤1
  2. 准备三个碗,一个碗装打散的蛋液,一个碗装少量的油,一个碗里将肠粉粉和水混合均匀,并加微量的盐,稍微有点咸味。

    潮式素肠粉的做法 步骤2
  3. 锅里加水,放入蒸筛,并将蒸盘放在锅内,蒸热后取出。

    潮式素肠粉的做法 步骤3
  4. 用刷子在盘子内部刷上薄薄一层油,防止蒸好的肠粉皮粘在盘子上。

    潮式素肠粉的做法 步骤4
  5. 用电饭煲配的勺子,将粉液搅一下,勺一勺倒入蒸盘内,尽量铺平。
    我的盘子尺寸是23×15×1.2cm,因此一勺子就勾了,如果盘子偏大或者偏小,就是当的增减,不要太多,不然太厚了,口感就不太好。多试几次就能把握量了。

    潮式素肠粉的做法 步骤5
  6. 然后再用勺子勺些蛋液倒入盘中。

    潮式素肠粉的做法 步骤6
  7. 放入几根菜叶在中间,可以折断。然后使粉液尽量摇平,不然蒸出来就一边厚一边薄。

    潮式素肠粉的做法 步骤7
  8. 把蒸盘端平放在蒸筛上,快速调平,盖上锅盖。
    放入的·时候注意水蒸汽烫,大老爷们皮后还能扛住,各位MM们最好戴上防烫手套。

    潮式素肠粉的做法 步骤8
  9. 蒸大概不到一分钟后,揭开看下是否开始鼓泡,然后再蒸约15秒就可以取出了。

    潮式素肠粉的做法 步骤9
  10. 用表面刷好油的刮刀,将肠粉盘刮下,尽量使菜包在里面,放入盘中。

    潮式素肠粉的做法 步骤10
  11. 重复步骤4-10。

    潮式素肠粉的做法 步骤11
  12. 全部蒸完后,用锅把油预热,加入生抽,耗油,少许盐,少量的水,熬成酱汁。

    潮式素肠粉的做法 步骤12
  13. 将熬好的酱汁淋在肠粉上即可。

    潮式素肠粉的做法 步骤13

小贴士

1、要是想偷懒的话,直接用生抽淋在上面也可以的。
2、添加的菜除了生菜、油麦菜之类的,还可以是豆芽等等易熟或者可以生吃的菜。
3、这是素肠粉,要是肉食者,可以加点肉末进去,也很容易熟的。
4、注意时间不能蒸太久,不然肠粉皮会因为太干而开裂。
5、根据个人的口感,可以适当的调节一般试个两三次就可以掌握了。

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