海鲜姜汤米面

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人做过这道菜

简介

在爸爸推介下吃过家乡很有名的姜汤面,这次在上海刚好有鲳鱼和米面,便也想做一下。家乡称这种面叫米面,其他地方应该叫米粉。妈妈电话里告知大致的做法,我就摸索着做了。虽然鱼、菜和蛋离理想的味道还差很多,但汤底的味道是对的,是小时候奶奶做的汤面的感觉。把第一次的做法记录一下,并思考哪里可以改进。

用料  

鸡蛋 1只
猪瘦肉 少许
料酒 适量
适量
适量
白菜 适量
鲳鱼 适量
适量

海鲜姜汤米面的做法  

  1. 如果是冰冻海鲜,先取出冰箱解冻。如果当午餐的话,似乎最好能早上就开始解冻。

  2. 切好佐料备盘。肉用的是火腿肠,下次应该买肉丝会更赞。多切一些姜末,煎蛋和煮面都要用到。大白菜少许。鸡蛋打散成蛋液。

  3. 做带有姜汁味的蛋。平底锅放油预热,加入姜末炒一会儿,然后放入蛋液,差不多凝固后取出备用。我这么做的姜蛋姜味并不浓。店里应该会用很浓的姜汁来做。应该还会放酒。

  4. 准备工作完成,开始做面啦!预热炒锅,倒油,放入姜炒出香味,加入肉丁和小鲳鱼。这次姜的量有点过少。吃菜和鲳鱼时觉得不入味,应该是炒的时候味道不够。店里应该是先单独准备海鲜,腌或煎炸入味以后再放到面里去。像店里先预备好鱼太麻烦,下次在这步可以试试加盐、味精和酱油或醋炒鱼。

  5. 过一会儿香肠就焦了弹起来了。我一慌马上加水,然后放入米面。盖上盖子煮。这次面太多了,下次一点点就好。

  6. 水煮开的时候我放入了白菜继续煮。然后就发现水少了又加水。但白菜一直煮不软,导致面快糊了白菜还很硬。下次看来应该先放白菜(用娃娃菜应该更好些)等水煮开再放面。

  7. 最后酌情加料酒和盐。这次盐似乎放得太少。出锅啦!

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