麦麸蔓越梅面包

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简介

方子来自爱和自由大师,略有改动。

用料  

高筋粉(原方面包粉) 225克
带麸皮黑麦粉(原方麦麸) 25克
即发干酵母 2.5克
细砂糖 25克
4.5克
175克(酌情增减)
橄榄油(原方黄油20克) 16克
蔓越梅果干 60克
黑麦粉(表面装饰) 适量

麦麸蔓越梅面包的做法  

  1. 将蔓越梅干提前浸泡半个小时,沥干水擦干备用(我都没泡)。将除蔓越梅,酵母等原料放入面包机,如黄油的话后加,酵母放酵母盒,启动面包面团程序,设定手动投料。投料声音想起,即加入果料,程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。

    麦麸蔓越梅面包的做法 步骤1
  2. 基础发酵结束,将面团分割两份,轻拍出大气泡,自上下3分之1处向内折,松弛15分钟。

    麦麸蔓越梅面包的做法 步骤2
  3. 将松弛后的面团轻拍成长方形,将上方的角向内折。

    麦麸蔓越梅面包的做法 步骤3
  4. 然后将新形成的角向内折。

    麦麸蔓越梅面包的做法 步骤4
  5. 将面团翻过来,重复刚才的整形。

    麦麸蔓越梅面包的做法 步骤5
  6. 将面团对折,用掌根压紧接口处。排入烤盘,入温暖湿润处最后发酵约两倍大。

    麦麸蔓越梅面包的做法 步骤6
  7. 最后发酵结束,在面团表面喷水,筛黑麦粉,用利刃在中间割口。ps,这次换了把刀,但是还不如刮胡子刀好割,不知道是不是没掌握窍门。

    麦麸蔓越梅面包的做法 步骤7
  8. 入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。

    麦麸蔓越梅面包的做法 步骤8
  9. 外脆内软,非常非常非常好吃哦

    麦麸蔓越梅面包的做法 步骤9

小贴士

这次我用了高筋粉制作,口感也不错,若无麦麸就全部用面包粉,水量注意调整

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