爆浆全麦核桃布朗尼

简介

最爱布朗尼,黑巧星人最爱~这只用到了全麦粉,很有口感,虽然没有低粉做的那么细腻,但是吃起来层次十足,又不腻~外皮有薄薄一层闪亮微脆的皮,很闷骚~这只做法很简单,没什么强调滴,唯一要注意的就是做好后一定一定要静置一个晚上,转天再切来吃,因为全麦需要足够的时间来吸饱水分,之后吃的时候才会顺口香浓。
想要吃巧克力爆浆的妹纸,转天吃之前稍微加热一下就会爆浆啦~不过话说冷吃也不错。
原料一定买最好的,尤其可可粉和黑巧克力。像我一样喜欢苦巧醇香的妹纸可以试试用可可含量90%以上的黑巧,会有惊喜哦~用到一点点的咖啡粉为了激发黑巧的香气,我用的是现磨咖啡豆的咖啡粉,可用速溶黑咖啡粉(不是3合1)替代,如果手头实在什么都没有可省。
方子用到标准2磅敞口山形吐司模(尺寸差不多23cm*13cm*7cm)。如果想用底部22cm*22cm,开口24cm*24cm正方烤盘的妹纸请将方子量乘以2。
喜欢细腻口感布朗尼的一定要试我的另一个松子布朗尼,入口即化,好吃到cry,方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100621406/

用料  

无盐黄油 80g
金黄幼砂糖 75g
无糖可可粉 22g
无铝泡打粉 2g
咖啡粉 1/8茶匙tsp(可用黑咖速溶也可用咖啡豆磨粉,随意)
食盐 2小撮
香草精 2g
全蛋液 80g
全麦粉 58g
黑巧克力 115g(可可含量70%或者以上)
核桃仁 30g

爆浆全麦核桃布朗尼的做法  

  1. 不知道什么是“茶匙(tsp)”、“汤匙(tbsp)”的看这里,就是成套的量勺。这个量取超轻物质(例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉)比电子秤准,不容易出错。

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤1
  2. 小奶锅加热黄油熔化,离火,加入金黄幼砂糖(我的金糖用光了,这里用的赤砂糖代替。但注意不要用白色的细砂糖替代,因为金糖和赤糖的湿度相似,细砂糖太干了,不适合本方)

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤2
  3. 用蛋抽混合搅拌均匀到黄油与糖互相吸收,一开始油和糖还是分层的,充分搅拌后就是图中这种稠稠的状态啦

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤3
  4. 混合好后,中火加热,直到黄油冒泡,如图。(一定要加热到冒泡,成品表面才会出现脆亮的那层表皮)

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤4
  5. 取一只大碗,将可可粉、泡打粉、咖啡粉、食盐混合。接着倒入刚刚加热好的黄油糊、香草精用蛋抽混合均匀,之后用硅胶刮刀把碗壁上的刮下来。然后就放到凉快的地方冷却到略低于体温的温度(一定要冷却,不然后面蛋液会被烫熟)

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤5
  6. 放凉后,加入全蛋液,用蛋抽混合均匀,之后还是用硅胶刮刀把碗壁上的刮下来。

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤6
  7. 倒入全麦粉,用硅胶刮刀由底部向上翻拌均匀。

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤7
  8. 加入切碎的黑巧、切碎的核桃仁,翻拌均匀。

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤8
  9. 倒入模具,用刮刀抹平表面,双手握住模具在桌子上敲3下,震出多余气泡。(模具为标准2磅敞口山形吐司模,尺寸差不多23cm*13cm*7cm)

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤9
  10. 预热好的烤箱,上下火,中层,170℃烤15~20分钟。我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。这个方子不要用牙签验证法验证熟没熟,因为有整块的巧克力在,无论烤多久插牙签都会有巧克力浆带出。可以轻轻用手按压蛋糕中央,如果回弹就是熟了。

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤10
  11. 出炉后不要脱模,连同烤盘一起放到冷却架上充分冷却后加盖保鲜膜,在室温下静置一晚,让全麦的麸质充分的吸水后,转天早晨脱模切块食用,风味无限~

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤11
  12. 看那闪闪亮的表皮~

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤12
  13. 转天吃之前加热一下,会有巧克力浆爆粗来哦~

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤13
  14. 微波炉叮一下,爆浆了~(╯▽╰ )好香~~(* ̄ω ̄)

    爆浆全麦核桃布朗尼的做法 步骤14

小贴士

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