乌冬凉面

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简介

略添日式风味的中华凉面。黄瓜必需,其他配菜自便。这里含:『豆芽』『蛋皮』『菇笋丝』。

【乌冬选购】
在超市买的话,尽量买冷冻的,不但普遍比冷藏的便宜,也更有弹性。常温真空包装想都不要想哦。

【拌面汁(麺つゆ)】
面类专用“つゆ”,用“つゆ”也没什么关系。“本つゆ”是浓缩汁,使用时根据几倍浓缩酌情稀释即可。
各类つゆ本质上没什么不同,主要内容皆为酱油、味淋、砂糖与出汁,出汁通常是昆布、干鲣鱼薄片,有时也添加海参、菌类等等。
麺つゆ自制见此:http://www.xiachufang.com/recipe/100003384/

用料  

乌冬 一份
黄瓜
辣椒粉
腰果/花生
酱油
日式拌面汁(可选)
香醋
麻酱

乌冬凉面的做法  

  1. ①调料

    碗内加入辣椒粉3茶匙、腰果或花生5粒(用刀背碾压,再切碎)、蒜两瓣(切碎) ,其余诸如姜末小葱花椒粉自便。油八分热,泼入碗。

    加入麻酱两茶匙、香醋1匙、拌面汁(麺つゆ)2匙、酱油1匙,调匀。

    #拌面汁:拌面汁和酱油这部分,各种生抽老抽之类的怎么混合都好,加蚝油加提鲜剂随意。量在3匙~4匙左右,能调开麻酱即可。

  2. ②面

    乌冬一份,沸水大火煮两分钟,过凉水,沥干。

    黄瓜1根,切丝。

    豆芽可有可无,煮熟过凉水沥干即可。

  3. ③蛋皮

    鸡蛋一枚,少量盐,一匙水,打匀。
    煎锅热油,倒入蛋液,上层基本凝固后翻面煎熟。

    切成1cm条状。

  4. ④菇笋丝

    鸡腿菇、笋切丝,加入味淋(或料理酒+少量糖)、少许酱油。炖煮收汁。

  5. 以上,拌匀。

    适当添加酱油、香醋调整味道。

小贴士

菇笋丝可以一次多做些,冷藏保存期三天左右。

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