椒盐葱花卷

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人做过这道菜

简介

虽然下了几天的连阴雨
但天气一放晴,明显感觉嘴唇干干的
所以我们家晚上那顿吃指定要喝稀饭的
一碗粥下肚,在干燥的秋天,整晚上肠胃都舒坦了、熨帖了……
熬大米粥的时候,会搭配一些红豆、麦仁、花生什么的,熬小米粥呢,就随手加一把绿豆、南瓜或者切几块山药进去。
主食呢,因为时间关系,一般都买着吃
馒头、花卷、饼子什么的、包子是不在外边买的,主要是那馅儿不让人放心。
今天时间宽裕,琢磨着蒸个花卷吧,想来应该是不难。
稔之前做过一次失败的花卷:模样丑点,但还是拉出来见见人吧!
味道虽然不差,但要称之为“花卷”,直接是准备好头顶飞砖头的。
不甘心啊,不甘心,今天重振旗鼓,一步一步学做花卷。
成品还行吧,味道也不错,松软、喷香、喧腾~~

用料  

椒盐葱花卷的做法  

  1. 取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团

  2. 盖上盖子饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时

  3. 发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了

  4. 发好的面团重新揉制5分钟,用擀面杖擀成圆形的薄皮

  5. 用刷子蘸取适量食用油均匀的抹在薄面皮上,然后将小葱花撒在上面

  6. 小葱花撒匀后,再在上面撒上一层椒盐粉

  7. 将面片慢慢卷成长条,卷的不要太松

  8. 卷成长条

  9. 用刀切成5公分长短的小段

  10. 每两个小段落在一起

  11. 用筷子在两个小段中间压一下

  12. 将压过的两个小段略撑长些

  13. 捏着两头反方向拧,最后在底部收口,拧成花卷。卷好的肉卷先不急着入锅,先饧发10分钟

  14. 蒸锅的篦子上薄薄刷上一层食用油,为的是不沾,也可以垫上笼布或者包谷叶、白菜叶

  15. 锅内装冷水。醒好的花卷坯放入蒸锅内,排排坐。置炉上开大火,等到水开蒸汽上升,大火蒸10分钟,关火后等2分钟再揭盖。热乎乎,香喷喷的椒盐葱花卷出锅喽

小贴士

一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母
酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀,最好放在温暖处,就可以等待发酵了。

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