油爆对虾

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用料  

对虾 一斤
江西清水米酒
蒜瓣
姜丝
酱油

油爆对虾的做法  

  1. 虾泡清水洗净,剪去触角

  2. 开水锅内放盐,啜虾,卷曲,捞起沥水。(注意:新鲜虾入开水,虾立即自然卷曲,呈弯弓状,如果不是,就是死虾)

  3. 豆芽洗净,沥干。青瓜洗净,切丝。蒜拍瓣,姜切丝

  4. 热油锅,爆蒜瓣,姜丝,入啜过水的虾,翻炒几下,滴入少许江西米酒(我买的米酒可直接饮用,也可做米酒蛋的清水酒,甜味浓,稍许酒味,清甜香)

  5. 待香气出来,加入豆芽和黄瓜丝,快速大火颠炒几下,撒少许盐,酱油,起味就装盘

小贴士

米酒带了甜味,这道菜无需再加白糖提味了。

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