孔雀开屏(清蒸扁鱼)

用料  

扁鱼
大蒜
辣椒圈(或者枸杞
料酒
蒸鱼豉油(或者生抽)
白糖

孔雀开屏(清蒸扁鱼)的做法  

  1. 买一条你家最大的盘子能装得下的扁鱼。切记不要让卖鱼的帮你去掉内脏,去掉鱼鳞就行了。

  2. 拿回家之后,把鱼清洗干净切掉鱼的尾巴和头。尾巴丢掉,剪掉鱼鳍,鱼头里的腮清理掉放着备用

  3. 接着从头部把里面的内脏清理干净,这个步骤我之前以为会很难,结果做完了之后才发现其实真的很简单哦。

  4. 清理完了之后,就要开始做这道菜最难的部分了。准备好一把锤子一把刀。从背部向腹部切5MM左右,腹部不要切断,留一点点。(具体的做法是,把刀放在鱼上,用锤子敲下去,直到切断)

  5. 全部切完之后,把鱼和生姜大蒜用盐和料酒生抽腌20分钟左右,可以加一点点白糖提鲜。

  6. 、腌完之后,拿你家最漂亮最大的盘子出来擦干净哦,然后开始摆盘。摆的时候也不难,自己把握。只要你的鱼切得不是很厚,腹部的连接处不要太多,(够连在一起就行)。这样就很容易摆出好看的造型了。

  7. 摆好了之后,放在烧开了的水里隔水蒸个7、8分钟就行了。

  8. 最后可以把上面的料再用油爆香,直接浇在蒸好的鱼上面。想要更好看的话就切点红辣椒圈或者枸杞、葱装点一下就能上桌了。

小贴士

这道菜最重要的还是切的部分,一个是厚度不好把握,另一个是切到腹部的时候不知道留多少合适。我建议先留多一点,等到摆盘的时候看实际情况再修一下。因为如果留得太多了,是摆不出造型的。

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