【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁

简介

虽说主题是果冻。但实际上我的主要目的是为了这冰糖腌的杨梅。果冻只是副产品。

用糖腌制杨梅,不仅可以保鲜,虽然看似糖增加了热量,但每天吃三五个并不会有太多罪恶感。
腌制出的原汁杨梅酸甜可口非常惊艳,微凉微醺沁人心扉。比直接吃新鲜杨梅更美味。

假如没耐心腌制,可以将杨梅加冰糖直接烧滚做成糖水,但与腌制的杨梅风味会略有不同。因为腌制过的杨梅经过短暂发酵,产生出微醺的特殊风味。事实上假如就这样把糖和杨梅装瓶放置室温若干天的确就能成为杨梅酒。

用料  

新鲜杨梅
冰糖
白凉粉(或琼脂或吉利丁)

【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁的做法  

  1. 白凉粉或琼脂或吉利丁皆可在网络购买到。字数有限,具体成分与功效请百度。
    建议使用冰糖,因为白砂糖腌制出的口味会略偏酸且腻口。

    【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁的做法 步骤1
  2. 新鲜杨梅放入大盆,用两勺淀粉裹上,冷水冲去浮灰。
    换一盆清水,加入2勺食盐搅匀,放入杨梅浸泡5-30分钟。
    将杨梅逐个捞出,用冷开水冲淋一下。

    【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁的做法 步骤2
  3. 一层杨梅一层冰糖(图为冰糖粉),放入广口瓶中八分满。
    最后准备1只小号保鲜袋,装半袋清水扎紧,然后再套上一只保鲜袋防漏。
    将装水的保鲜袋压在杨梅上。拧上瓶盖静置冰箱中2-4天。

    【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁的做法 步骤3
  4. 3天后可以看到糖基本融化,杨梅自然出汁已经淹没杨梅本体。
    此时可以取出冰糖腌杨梅品尝。

    【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁的做法 步骤4
  5. 鉴于杨梅果汁较浓郁,可以用清水1:1兑开(即250克杨梅汁+250克清水)。

    【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁的做法 步骤5
  6. 小碗里放入白凉粉。
    比例为(果汁+水)液体500克:白凉粉20克。

    【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁的做法 步骤6
  7. 白凉粉加入少许冷水,水不必太多,只要能将白凉粉打湿,调匀成糊即可。
    这样做是为了避免粉直接加入沸腾的果汁中时结块。

    【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁的做法 步骤7
  8. 杨梅果汁烧至沸腾,倒入调好的白凉粉糊。混合均匀。(此时还可以加入1克盐,使甜味更分明)
    待再次沸腾后关火。

    【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁的做法 步骤8
  9. 倒入模具中(普通碗也可以)。
    每个果冻中可以放入一两只腌好的杨梅,风味最佳。

    【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁的做法 步骤9
  10. 室温冷却即可凝固,可以放入冰箱保存。三天内食用。

    【杨梅果冻】冰腌杨梅原汁的做法 步骤10

小贴士

如果不用白凉粉,使用吉利丁或者琼脂都可以做成果冻,具体水与粉比例参见所使用材料的说明书。

个人很喜欢用白凉粉做果冻,因为不会像鱼胶粉一样担心微腥,成品比琼脂的也更软嫩。
【牛奶冻】(牛奶200g+冰糖25g)烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g
【果汁冻】市售甜饮料200克烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g
【杏仁冻】(牛奶200g+水300g+椰子粉15g+杏仁粉10g+冰糖25g)烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g
【果酱冻】(水500g+果酱60g)烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g
【酸梅冻】(水400g+浓缩酸梅膏80g)烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g
【菠萝冻】详参http://www.xiachufang.com/recipe/1092341/

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