巧克力牛奶吐司

简介

最近收到的试用品不少,金像牌预拌粉是其中之一。

金像高筋粉在烘焙之初经常用,对于吐司的组织确实很给力。但是那个时候没有小包装的高筋面粉,只能网上买分装。后续欧包做的更多,所以逐渐就用别的面粉替代了。这次的预拌粉是小包装,一包350g,可以够一次的量,很方便,分量也很合适,密封包装更加卫生放心。

金像牌预拌粉收到的有点晚,貌似没有赶上6月份的活动,不过,我这个试用是失败的试用,也没办法参加活动,算是给大家看个反面教材吧, 二发的时候时间长了,发酵有点过,顶面有些塌,组织也粗糙。一共两个吐司,其中一个看发酵状态的时候还把表面蹭破了,有个小伤疤。好吧,反面教材就反面,提醒大家夏天做面包发酵一定要注意,不能过度哇

我收到的金牌预拌粉有两盒,一盒是牛奶味面包预拌粉,一盒是牛油味曲奇预拌粉,我分成两份报告来写,这一篇用到了牛奶味面包预拌粉。因为预拌粉的成分是面粉、奶粉、糖、盐和一些添加剂,总重350个,我假定其中面粉是300g,原料配比就以此为准。预拌粉本身添加了奶粉,为了更加提升风味,我决定做巧克力牛奶味的吐司

用料  

金像牌面包预拌粉 350g(一包)
全麦面粉(河套) 150g
干酵母 4g
325g
无盐黄油 40g
巧克力(法芙娜85%) 30g

巧克力牛奶吐司的做法  

  1. 除黄油和巧克力外的所有材料混合均匀,用厨师机搅拌至光滑,加入室温软化的黄油,搅拌至完全阶段。

  2. 厨师机工作期间,把巧克力切碎备用

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 搅拌完成的面团混入切碎的巧克力。如果想保持巧克力碎,就手动揉匀面团,如果想让巧克力融化和面团完全融合,就交给厨师机混合。我选择交给了厨师机

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 一发大约1小时,手指沾面粉在面团表面按个洞,回弹缓慢轻微就是发酵好了

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 团成团接近900g,正好两个吐司盒(450g吐司盒)的量。分成6份,滚圆,

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 盖上保鲜膜静置20分钟

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 静置完毕,去掉保鲜膜

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤7
  8. 面团收口朝上,用擀面杖擀平

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤8
  9. 从上向下卷起,每卷一下就略微往回抻一下,这样卷的紧。这是第一次擀卷

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤9
  10. 收口再朝上,第二次擀卷。这回面皮会窄一点,正好放进吐司盒。依然从上往下卷,卷到尾巴的时候,用手指把面团在案板上捻几下,变薄,这样收口会粘的牢,发酵过程中不会散开

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤10
  11. 放入吐司盒,三个一盒,进行二发

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤11
  12. 夏天二发在室温就可以了,我为了快一点还是放进发酵箱,又因为睡着了,时间拖长了至少半小时,结果二发就过了。看照片还好,但是这个时候已经满盒了,有一盒蹭破了点皮,明显面团有点塌,这就是发酵过度的典型状态。

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤12
  13. 烤箱预热200℃(因为我的烤箱一开门,温度下降迅速,所以我一般都会提高30℃预热)。中下层,170℃烤40分钟。烤架放凉

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤13
  14. 成品图,表面塌了

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤14
  15. 组织粗糙

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤15
  16. 软度足够

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤16
  17. 做成早餐

    巧克力牛奶吐司的做法 步骤17

小贴士

1、小包装的预拌粉非常方便,一次一包很适合小家庭使用
2、我在京东查了下价格,18.8一盒,贵
3、盒内附赠一小袋燕子酵母,千万别扔了。我是把盒子扔到垃圾桶的时候酵母自己掉出来才发现的

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