豆饼蘸黄瓜酸奶酱

简介

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以鹰嘴豆或蚕豆制作得一种豆饼是中东地区非常著名的小吃,这种豆饼好吃而且健康,受到很多人的推崇。因此也是欧美国家现在最为普遍的街头快餐之一。一些知名快餐连锁店多用这种名为falafel的豆饼作为素食者菜单,在一些国家Burger King 店销售的素汉堡就是用豆饼代替牛肉丸。

这次尝试用国内好买的毛豆与蚕豆混合制作豆饼,味道多了些清香。

另外啊,这种豆饼既可以当作婴儿的手指食物,作为早餐的主食应该也挺不错。

用料  

去皮鲜毛豆1杯,去皮鲜蚕豆1杯,面包糠1/2杯,红彩椒1/4个,洋葱1/8只,香菜1棵,香芹1棵,柠檬皮少许,大蒜1瓣,黑胡椒粉1茶匙,小茴香粉1茶匙,盐1茶匙,面粉少许,油适量

豆饼蘸黄瓜酸奶酱的做法  

  1. 1,香芹、香菜切碎末。

    2,红彩椒削去外皮,和大蒜、洋葱、黑胡椒粉、盐、小茴香粉放入搅拌机搅拌成泥糊状,或者你也可以用蒜臼捣碎。

    3,豆和蚕豆煮软、沥水。

    4,煮好的毛豆和蚕豆按压成豆泥。

    5,豆子、香芹、香菜和搅拌好的红彩椒泥等混合,拌入面包糠拌匀,并擦些柠檬皮碎拌入。

    6,将豆泥搓成小圆饼状,表面轻拍面粉后,放入冰箱冷藏定型1小时。

    豆饼蘸黄瓜酸奶酱的做法 步骤1
  2. 7,平底锅抹一些油,放入豆饼两面煎至金黄即可

    豆饼蘸黄瓜酸奶酱的做法 步骤2
  3. 8,煎炸好的豆饼配酸奶黄瓜酱最为清爽。需要事先制作浓缩酸奶:取一只筛网架在碗上,垫一块纱布在筛网上,然后倒入酸奶,放入冰箱冷藏几小时,让酸奶的乳清水慢慢析出,然后轻攥纱布,再挤出酸奶里的水分后,将浓缩后的酸奶倒入碗中备用。

    9,黄瓜去皮、去芯后擦细丝,抹盐腌30分钟后篦掉水分,薄荷叶(或芹菜叶)切碎末,与黄瓜、酸奶混合,淋入柠檬汁即成蘸酱。

    豆饼蘸黄瓜酸奶酱的做法 步骤3

小贴士

*  这道菜也可以用泡软的鹰嘴豆煮熟后制作,并根据自己喜欢加入不同香料或调味料。

*  如果不介意油炸的话,味道会更好。

*  豆饼蘸酸奶黄瓜酱后,配蔬菜卷入饼中或者夹入圆面包里成素汉堡吃最佳。

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