红焖香辣猪蹄

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简介

作为半个北方人,对于肉类食材的处理最爱的还是红烧啦!猪蹄的处理大体来说和牛肉猪肉没什么差别,红烧的步骤也是一样。但是这个菜谱在一开始添加的香料里辣椒和花椒的量会多一些,所以注意在猪蹄原料的选择上最好不要选肥厚的蹄膀哦!(酱香又比较辣的蹄膀会很奇怪吧= =)我选的是猪蹄底部的部分,胶质多还美容!

用料  

猪蹄 一盒(约400g
干辣椒 10只(不同干辣椒辣度不同,自行调整)
花椒 少许
八角 4个
少许
少许
大料 一根
香叶 少许
食用油
生抽 三汤勺
老抽 一汤勺
老酒 一个半汤勺
白砂糖(或冰糖) 三勺

红焖香辣猪蹄的做法  

  1. 将葱切丁,姜切片备用

  2. 锅中加水,烧开后将猪蹄放入锅中,过水煮30s后捞出

  3. 锅入油,大火待油温热后将花椒入锅。待花椒开始变黑时将花椒盛出,油留用。

  4. 立即将(1)中的葱丁、姜、以及八角、干辣椒等放入锅中爆出香味即可。将已过水的猪蹄入锅,加料酒与白糖翻炒。待料酒逐渐收干,猪蹄略微上色时即可

  5. 加生抽、老抽,继续翻炒猪蹄,待猪蹄略微上酱油色后加水没过猪蹄。大火烧开后转小火炖1小时左右即可出锅。

  6. 最后,撒上一点葱花装饰~色香味俱全咯!

小贴士

在翻炒完加水烧开以后可先尝一下汤汁的味道哦,可以根据咸淡选择加水或者加调料进行调整。我的建议是汤汁尝起来相对于出锅后理想状态的红烧汁来说稍微略淡一些是最理想的。这种状态下最后的成品咸淡刚好噢!

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