【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子来自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/rabbit_and_pancetta_pot_66675

视频中直接使用了现成的千层酥皮,此菜谱中仅提供酥皮原料用量,制作方法可参考:
http://www.xiachufang.com/recipe/100121378/
http://www.xiachufang.com/recipe/100138748/

用料  

酥皮
中筋面粉 175克
1撮
冷藏无盐黄油 65克
冷藏猪油 65克
柠檬汁 1茶匙
130ml(可能不会全部用完)
馅料
葵花籽油 1汤匙Tbsp
无盐黄油 25克
兔肉 1.5-2千克
意式培根pancetta 175克
洋葱 1个
大蒜 1瓣
茴香头/茴香球 1个
白葡萄酒 175ml
鸡肉高汤 600ml
月桂叶 1片
高脂厚奶油 300ml
切碎的欧芹叶 2汤匙Tbsp
黑胡椒
其他
蛋液(刷表面) 1个鸡蛋

【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派的做法  

  1. 准备工作:使用酥皮面团时,需要提前30分钟从冰箱中拿出,使面团恢复至室温

  2. 馅料的制作:将锅子烧热后加入黄油和葵花籽油。
    之后将兔肉放入锅中煎制5分钟,直到兔肉上色。如果锅子较小,可以分几次煎肉。
    将煎好的兔肉盛出备用。

    【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派的做法 步骤2
  3. 馅料的制作:往锅中放入意式培根,煎制4分钟,直到培根煎制成金棕色,表面开始变脆。
    接着将切片的洋葱、大蒜和茴香头放入锅中,同培根翻炒2-3分钟,倒入白葡萄酒和高汤,将锅中食材煮沸,用铲子铲一铲锅中焦了的地方。

    【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派的做法 步骤3
  4. 馅料的制作:将步骤2煎好的兔肉放回锅中,加入月桂叶。
    煮沸锅中食材,盖上锅盖,转中小火,保持锅中食材微微沸腾,炖煮一个半小时,直到兔肉变软。

    【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派的做法 步骤4
  5. 馅料的制作:一个半小时后,将兔肉取出放凉,把兔肉撕碎备用

    【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派的做法 步骤5
  6. 馅料的制作:把锅中蔬菜煮沸,直到锅中汤汁蒸发掉一半,加入淡奶油,再次煮沸锅中食材。
    根据自己口味加入盐和黑胡椒调味。

    【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派的做法 步骤6
  7. 馅料的制作:将撕碎的兔肉放回锅中,搅拌均匀馅料就制作好了。
    将馅料分成4份盛入派盘中,放凉后使用

    【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派的做法 步骤7
  8. 从酥皮面团上取四块小面团,将小面团揉搓成长条形,铺在派盘边缘。

    【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派的做法 步骤8
  9. 在案板上撒上额外的面粉,将剩余的面团擀成5毫米的面片

    【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派的做法 步骤9
  10. 将擀好的面片分割成4份,分别盖在派的馅料上,用刀子削掉多余的派皮。
    用手指捏出派皮的花边。用刀子在派皮中央划一刀,这样能够使热气散出,能够保持派皮的酥脆

    【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派的做法 步骤10
  11. 在酥皮表面刷上蛋液。
    烤箱预热200度,烘烤30-40分钟,直到酥皮变成金棕色。
    烤好后放置10分钟后食用,可以配煮熟的土豆、胡萝卜和青菜

    【保罗教你做布丁和派】兔肉意式培根派的做法 步骤11

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