无油酵母版全麦戚风蛋糕

简介

突发奇想,想知道把做蛋糕的面糊换成做面包的面糊效果会如何……于是,我就真的做了!口感不错,总体还是像蛋糕的口感,但是跟一般的蛋糕比,又有点点像绵软的马拉糕!(无油酵母版马拉糕?)

用料  

蛋黄面糊
低筋面粉 45g
全麦面粉 45g
玉米淀粉 20g
奶粉 30g
砂糖A 30g
2g
蛋黄 5个
水/牛奶 75g
酵母 1.5g
泡打粉 1g
香草精 适量
蛋白糊
蛋白 5个
砂糖B 60g
塔塔粉/柠檬汁/白醋 0.5g/几滴
可选的原料
坚果 适量
芝士粉 20g

无油酵母版全麦戚风蛋糕的做法  

  1. 将低粉、全麦粉、玉米淀粉、奶粉、泡打粉混合,过筛。

  2. 酵母加水或牛奶化开,倒入粉类略混合搅拌,然后加入砂糖和盐,搅拌均匀即可,然后盖上盖子发酵2小时

  3. 发酵好的面糊加入蛋黄、芝士粉、香草精,搅拌均匀后形成蛋黄面糊

  4. 蛋白中加入塔塔粉或白醋、柠檬汁,开始打发蛋白,分三次将砂糖B倒入蛋白中,打至干性发泡

  5. 分三次混合蛋黄面糊和蛋白糊,采取切拌的方式混合好后,倒入模具

  6. 入模后,加入适量坚果,蛋糕糊室温发酵20-30分钟。(我30度室温发酵了20分钟)

  7. 160度预热烤箱15-20分钟后,放入蛋糕糊,130度上下火35分钟后,转150度上下火35分钟

  8. 出炉后及时倒扣冷却后,切块,开吃吧!

小贴士

粉类混匀的时候不要搅拌过度,以免起筋影响口感!

无油酵母版全麦戚风蛋糕的留言

  • 直行勿拐  2年前  
    0
    请问是8寸的模吗
    作者回复 2年前  
    是的

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