葱油拌面

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人做过这道菜

简介

葱油拌面是很多上海人,尤其是上了年纪的长辈们无法割舍的传统面点;我家老爷子腿脚利索时,曾经每天下午会去沧浪亭面馆吃上一碗,酷暑严寒、刮风下雨也不例外,他说这是一种习惯了的念想。

用料  

香葱 80~100克
食用油 80克
红烧酱油 2大勺
生抽 1大勺
米醋 1小勺
白糖 1小勺
生切面 150克

葱油拌面的做法  

  1. 香葱整理干净晾干水分,切成寸段;锅中倒入食用油,加热至三成左右即可投入葱段,中小火炸至呈褐色酥脆状,连油带葱倒入干净的容器里;

  2. 原锅加入红烧酱油、生抽、米醋和糖,小火加热至微沸、糖完全溶化,把经过调味的酱油汁倒入之前装葱油的容器里;

  3. 另取锅烧开水下面条,撩起煮好的面条盛入碗中,用干净的勺子舀出葱油酱汁淋在面上,拌开拌匀即可食用;多余的葱油酱汁可以放入冰箱保存。

小贴士

炸葱的时候不要心急,火候过旺容易把葱炸成焦苦味,成色也不好看;
酱油调味汁中加少许醋和糖,并不会让你有糖醋味的感觉,反而会把葱油与酱油的味道调和地更柔顺,使面条既润滑又无油腻感;
最关键的一点是,不要在油温过高时直接加入酱油和糖,那样很容易造成酱汁的焦糖化;只有将酱油和糖融和,然后与葱油混合,这样拌出来的面条,油和酱汁便会很匀称;
此配方制作的葱油酱汁可供大约3~4人/次食用。

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