北豆腐 | 1大块 |
牛肉馅 | 100克左右 |
蒜 | 4瓣 |
大葱 | 1小段 |
姜末 | 1大勺 15克 |
青蒜 | 1根 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 30克 |
辣椒面 | 1大勺 10克左右 |
花椒面 | 1小勺 5克左右 |
豆豉 | 1大勺 10克左右 |
花椒油 | |
辣椒油 | |
盐 |
先将豆腐切成小块,放入冷水锅中,锅中加1小勺盐,点火,大火烧开后煮2分钟关火。这样处理过的豆腐可以汆掉一些卤水味,炒的时候也不容易碎。
炒锅倒油,油热了时候放入葱姜蒜炒香。
放入牛肉馅翻炒。
牛肉馅炒变色之后放入豆瓣酱和豆豉,慢慢的炒出红油。
放入之前焯过的豆腐。
添温水(有高汤最好用高汤),大概没过豆腐一半即可,加辣椒面、辣椒油、花椒油、盐,这几种的量根据您自己的口味添加即可。
略微翻炒,盖上锅盖,咕嘟个几分钟。汤汁收的差不多就行了。出锅前撒上花椒面和青蒜碎即可。