麻婆豆腐

7 人做过这道菜
成都外万福桥边上的陈氏脸上几颗星星点点的麻子,导致后人把她做的豆腐称做麻婆豆腐,这要是当年陈氏貌若西施,岂不是这道菜要改名叫西施豆腐了。小羽没麻子,做出来的麻烦豆腐照样好吃的狠!

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用料  

北豆腐 1大块
牛肉馅 100克左右
4瓣
大葱 1小段
姜末 1大勺 15克
青蒜 1根
郫县豆瓣酱 2大勺 30克
辣椒面 1大勺 10克左右
花椒面 1小勺 5克左右
豆豉 1大勺 10克左右
花椒油
辣椒油

麻婆豆腐的做法  

  1. 先将豆腐切成小块,放入冷水锅中,锅中加1小勺盐,点火,大火烧开后煮2分钟关火。这样处理过的豆腐可以汆掉一些卤水味,炒的时候也不容易碎。

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 炒锅倒油,油热了时候放入葱姜蒜炒香。

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 放入牛肉馅翻炒。

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 牛肉馅炒变色之后放入豆瓣酱和豆豉,慢慢的炒出红油。

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 放入之前焯过的豆腐。

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 添温水(有高汤最好用高汤),大概没过豆腐一半即可,加辣椒面、辣椒油、花椒油、盐,这几种的量根据您自己的口味添加即可。

    麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 略微翻炒,盖上锅盖,咕嘟个几分钟。汤汁收的差不多就行了。出锅前撒上花椒面和青蒜碎即可。

    麻婆豆腐的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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麻婆豆腐的答疑

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