【视频】小嶋水果蛋糕卷

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(177 份)
好极了
146
挺好
18
一般
2

简介

超详细步骤:【文字详解】+【步骤图片】+【视频示范】让新手也可以做出媲美大师的杰作
视频密码:189
   在蛋糕里卷入自己喜爱的水果,这就是大受欢迎的水果蛋糕卷。
   蛋糕卷的面糊是将海绵蛋糕面糊整理成薄片状,平铺于烤盘垫纸上,整理好后,再叠加一个烤盘,通过烤盘下部温度的传导,将蛋糕烤透、烤熟。面糊中鸡蛋、牛奶等水分含量较多,面粉含量较少。因此,制作出的蛋糕十分柔软,可以直接卷起来。但是,在面糊的搅拌过程中,向搅拌好的蛋液里加入面粉时面粉容易结块,因此加入面粉时,可通过震动橡胶铲,将面粉充分搅拌好。
   此外,你还可以选用一种叫做“超级面粉”的细粒面粉,做出的蛋糕更加细腻,口感更好。

有奖参与:
   日本烘焙大师小嶋老师亲自示范的蛋糕制作DVD,掌握快速正确的操作方法,一起来试试吧。
   即日起制作本款蛋糕卷,并上传作品,即有机会获得由忠臣电器提供的“LoyoLa忠臣 智能电子烤箱LO-30S”及《小嶋教你做蛋糕》(附DVD)等精美奖品哦。

评选方式及奖品
截至2014年7月30日,根据作品获得的赞数排列名次。
一等奖(1名):LoyoLa忠臣 智能电子烤箱LO-30S一台+《小嶋教你做蛋糕》(附DVD)一本
二等奖(5名):忠臣(loyola) 烘焙伴侣 15件套 +《小嶋教你做蛋糕》(附DVD)一本
三等奖(10名):忠臣(loyola)电子称+《小嶋教你做蛋糕》(附DVD)一本

用料  

〈蛋糕卷面糊〉
全蛋液 200g
细砂糖 95g
低筋面粉(超级面粉) 76g
牛奶 36g
〈夹心用鲜奶油〉
鲜奶油(乳脂含量45%) 170g
细砂糖(微粒型) 10g
〈果子露〉
细砂糖 5g
15g
利口酒 3g
水果
草莓、猕猴桃、菠萝等 220g
建议30cm×30cm烤盘

【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法  

  1. 〈将细砂糖加到全蛋液里搅拌均匀〉
    将全蛋液加入盆里,加入细砂糖后搅拌均匀。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 〈对蛋液进行隔水加热〉
    将蛋液隔水加热,使食材中的砂糖化开,加热至食材达到37℃时,将
    搅拌盆从锅里拿出来。此时,不用加入水饴,对食材进行快速打发,使温度保持在37℃。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 〈用手持式搅拌机进行快速搅拌〉
    换用手持式搅拌机,采用搅拌海绵蛋糕一样的方法对食材进行快速
    搅拌,搅拌时间以4~5分钟为宜。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 向上提起搅拌机,面糊会慢慢流下并且能够留下痕迹,即表明搅拌
    完成。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 〈将牛奶隔水加热〉
    将牛奶加入小碗里,用2中的热水隔水加热。将其加热至体温即可。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 〈用手持式搅拌机进行低速搅拌〉
    将搅拌机的搅拌头固定在靠近身体的一侧,继续对4中的食材进行
    搅拌,搅拌时间为2~3分钟,这一阶段可以将面糊搅拌得更加细腻。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 搅拌至气泡消失后,用铲子向上翻动,搅拌好的面糊富有光泽,用铲子将搅拌盆侧面的面糊清理干净

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 〈筛入面粉〉
    将面粉用筛子筛入搅拌盆里。
    与蛋液相比,面粉的用量较少,因此面粉加入蛋液中很容易结块,请一定筛过之后再加入蛋液里。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 〈海绵蛋糕面糊的搅拌〉
    将橡胶铲插入搅拌盆2点钟位置,向8点钟位置移动,将铲子向上挑起来,不断震动,使面糊翻起来。采用将橡胶铲上的干面粉抖落的搅拌方法,面粉就不易结块。
    大约搅拌35次,到看不到干面粉时,加入5中温好的牛奶即可。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 按照搅拌海绵蛋糕的方法继续搅拌一会儿。共计搅拌次数90~100次为宜。搅拌至面糊蓬松、富有光泽即可。挑起搅拌好的面糊,面糊会快速向下掉落。
    当你熟练掌握海绵蛋糕面糊的搅拌方法后,可以加快搅拌速度,不需要震动铲子,直至看不见面粉。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 〈将搅拌好的面糊倒入烤盘〉
    将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 用刮板将面糊刮到烤盘四角。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 在靠近身体的一侧,将刮板倾斜30。,将面糊从左向右摊平。在距离右侧5cm的位置将刮板停住。
    将烤盘顺时针转动90。后,重复4次上述操作。最后,将粘在刮板上的面糊摊到较低或者边缘凹陷部位。
    将烤盘从7~8cm高处摔至案板上,将面糊表面的大气泡震碎。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 〈烤制〉
    在盛有面糊的烤盘下方叠加一个烤盘,将烤盘放入预热至190℃
    的烤箱里烤制16~17分钟。烤至13分钟时,将烤盘前后位置调换一下。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 蛋糕烤好之后,将其从烤盘中取出,移到冷却架上,待蛋糕稍微
    冷却之后,在上面盖上一块干净的布。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 〈卷制蛋糕卷〉
    将冷却好的蛋糕翻转过来,脱模,剥开四周的垫纸。此时,如果发现蛋糕中有疙瘩(面糊的小结块)可以用牙签挑出来。将纸去掉之后放回原来位置,将蛋糕连同垫纸一起翻过来。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 将果子露涂抹于蛋糕表面。

    *制作果子露。将水和细砂糖加入
    锅里,稍微煮一会儿后,关火。待食材冷却后,加入利口酒即可。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 将细砂糖加到鲜奶油里,将奶油打发至七八分即可。用打蛋器挑起打发好的奶油后,打蛋器上附着的奶油不会很快就掉落下来,此时表明搅拌适度。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 将奶油置于蛋糕中间,移动L型抹刀将奶油推到蛋糕四角

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 从左向右将奶油摊平,蛋糕卷离身体较远的一头奶油要放得少些,边缘附近要空出一段位置不抹奶油。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 从身前一侧将水果一种一种摊在奶油上,用手轻压水果,将其压入奶油里。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 将面糊向身前提起1/3的长度,用手指按压制作蛋糕卷。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 将包在蛋糕外面的垫纸卷起来,一直卷到蛋糕的另一侧。
    垫纸主要充当卷帘的作用。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 卷好之后,将蛋糕边缘部位向下,用垫纸包裹起来,整理好形状。将整理好的蛋糕放入冰箱中静置30分钟以上。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 美味可口的水果蛋卷就完成啦!

    快来上传你的作品吧,还有机会获得以下精美礼品哦。

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 奖品展示:
    LoyoLa忠臣 智能电子烤箱LO-30S
    ·智能电子式烤箱,控温计时更精准
    ·专利可拆洗结构,烤箱清洁福音。
    ·独立炉灯、转叉、上下火独立控温、30升大容量

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 忠臣(loyola) 烘焙伴侣 15件套 烘焙必备专业套餐

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤27
  28. LoyoLa/忠臣 LK-10H电子称
    1、靓丽液晶屏、拉丝不锈钢面板
    2、四套单位换算、去皮功能
    3、量程:5000g,分度值:1g

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 奖品展示:
    《小嶋教你做蛋糕》附赠小嶋老师亲自示范的教学DVD,学习最难掌握的“搅拌”技巧!做出不输甜品店的美味蛋糕

    【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 步骤29

小贴士

《小嶋教你做蛋糕》
点击查看:http://item.jd.com/11470895.html

忠臣(loyola) 烘焙伴侣 15件套
点击查看:http://item.jd.com/1128171.html

《LoyoLa忠臣 智能电子烤箱LO-30S》
点击查看:http://item.jd.com/984876.html

【视频】小嶋水果蛋糕卷的留言

  • shenshapp  2年前  
    7
    视频已加密。。。。。
    作者回复 2年前  
    在简介里有写  189
  • 牛奶味软糖、  2年前  
    7
    加入果子露的作用是什么啊?是为了吃起来比较甜么?
    作者回复 2年前  
    为了让蛋糕湿润,口感更好.
  • 欢乐欢乐melinda  2年前  
    5
    木有利口酒,55555
    作者回复 2年前  
    可以用朗姆酒、白兰地等代替下
  • ading11  1年前  
    1
    37度怎么把握?是否需要额外用一个温度计测量呢?
    作者回复 1年前  
    不需要,大概感觉一下和体温差不多就可以了。
  • c豆腐小丸子c  2年前  
    1
    烤盘大小?
    作者回复 2年前  
    30cm×30cm烤盘
  • 长乐未小央  2年前  
    0
    按配方烤出来的蛋糕特别软。。而且粘纸。。根本卷不成型。。是烤制时间过短的原因吗?
    作者回复 1年前  
    恩,应该是烤的时间不够,另外看下温度
  • havah患得患失  2年前  
    0
    这里的白砂糖特指绵白糖么?还是一般的细砂糖即可?我看小嶋老师的蛋糕卷有要求要绵白糖的。
    作者回复 2年前  
    细砂糖

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1106 个作品

 
该菜谱创建于
56668 收藏