芝麻香葱戚风

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简介

方子来自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》。很喜欢这样摒弃传统的模式来创造出咸戚风,满足不同人对戚风的口感需求。每一次尝试都是给自己的一个惊喜或者是失落,这样我们才是有血有肉地与食物在沟通。每天坚持不懈地走下去~

用料  

低粉 110g
鸡蛋 5g
芝麻油 50g
色拉油 30g
80g
白芝麻 30g
细香葱 7-8根
15g+20g
5g

芝麻香葱戚风的做法  

  1. 准备工作:烤箱预热到190°,细香葱剪碎,撒点干粉(分量外),蛋白蛋黄分离,将蛋白放回冰箱。

  2. 蛋黄加糖用手动打蛋器打匀,依次加入盐、芝麻油、色拉油和水,用打蛋器打5分钟左右。

  3. 筛入低粉,有打蛋器搅拌至没有干粉。

  4. 蛋白分3次加入20g糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。

  5. 将三分之一蛋白加入到面糊中,用橡皮刮刀搅拌至基本混合,再将面糊倒回到三分之二的蛋白中,用刮刀混合均匀。

  6. 加入白芝麻和细香葱,导入中空模中,在桌上震两下,排出里面的气泡。放入烤箱,180°烤30-35分钟。

  7. 烤完后,立刻倒扣,待完全凉了以后,再脱模。

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