秘制红烧带鱼
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人做过这道菜
ELLEN私厨
小时候，记忆里，奶奶常做煎带鱼、腌制带鱼，每每舍不得吃，一块煎带鱼能就着吃一大碗稀饭呢。
长大了，做的多了，味道虽然不同，但是，总能想起儿时的味道……
长大了，做的多了，味道虽然不同，但是，总能想起儿时的味道……
用料
秘制红烧带鱼的做法
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洗净、晾干：
带鱼去头去尾去内脏，洗净，切段，晾干水分；
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腌制：
带鱼加入白酒、姜片、盐，抓匀，腌制10分钟；
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炸制：
热油锅，7分热，腌制好的带鱼，用厨房纸拭去多余的水分，入油锅炸制，两面金黄即可出锅；
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炒制1：
锅底留少许油，放入葱、蒜、干辣椒、花椒爆香；
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炒制2：
爆香后，倒入炸制好的带鱼，翻炒下；
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炖制：
带鱼炒香后，加水，没过带鱼即可，加入【生抽、老抽、香醋、盐、鸡精】中火，焖炖5分钟，待水变少，大火收汁；
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装盘：
收汁的带鱼装盘，撒葱花、蒜泥，开吃吧～
小贴士
1、带鱼一定要擦干，煎制才不会粘锅底；
2、带鱼要煎制一面金黄酥脆，再煎制另外一面，不要老翻动，才不会粘锅；
3、炸制的时候，油温不能太低。
2、带鱼要煎制一面金黄酥脆，再煎制另外一面，不要老翻动，才不会粘锅；
3、炸制的时候，油温不能太低。
