秘制红烧带鱼

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简介

小时候,记忆里,奶奶常做煎带鱼、腌制带鱼,每每舍不得吃,一块煎带鱼能就着吃一大碗稀饭呢。

      长大了,做的多了,味道虽然不同,但是,总能想起儿时的味道……

用料  

带鱼 1条
花椒 少许
葱白
生抽 1大勺
高度白酒
干辣椒 3个
1小勺
老抽 1大勺
鸡精
葱花

秘制红烧带鱼的做法  

  1. 洗净、晾干:
          带鱼去头去尾去内脏,洗净,切段,晾干水分;

    秘制红烧带鱼的做法 步骤1
  2. 腌制:
         带鱼加入白酒、姜片、盐,抓匀,腌制10分钟;

    秘制红烧带鱼的做法 步骤2
  3. 炸制:
          热油锅,7分热,腌制好的带鱼,用厨房纸拭去多余的水分,入油锅炸制,两面金黄即可出锅;

    秘制红烧带鱼的做法 步骤3
  4. 炒制1:
         锅底留少许油,放入葱、蒜、干辣椒、花椒爆香;

    秘制红烧带鱼的做法 步骤4
  5. 炒制2:
           爆香后,倒入炸制好的带鱼,翻炒下;

    秘制红烧带鱼的做法 步骤5
  6. 炖制:
          带鱼炒香后,加水,没过带鱼即可,加入【生抽、老抽、香醋、盐、鸡精】中火,焖炖5分钟,待水变少,大火收汁;

    秘制红烧带鱼的做法 步骤6
  7. 装盘:
           收汁的带鱼装盘,撒葱花、蒜泥,开吃吧~

    秘制红烧带鱼的做法 步骤7

小贴士

1、带鱼一定要擦干,煎制才不会粘锅底;

2、带鱼要煎制一面金黄酥脆,再煎制另外一面,不要老翻动,才不会粘锅;

3、炸制的时候,油温不能太低。

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