盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚风蛋糕

简介

这款蛋糕真是香蕉爱好者的在盛夏的福利。它散发着香蕉独有的香气,吃起来是香甜的,但又不会有甜腻的感觉,最后还能回味出淡淡的榛子香气,质地嫩滑软Q,低脂低糖,非常适合闷热的夏天解解馋 哈哈哈

用料  

香蕉 一根(约85g)
1g
柠檬汁 少量
蛋黄 2个
葵花籽油 40g
牛奶 50g
低筋面粉 45g
玉米淀粉 10g
榛子粉 25g
朗姆酒 少量
蛋白 4个
30g

盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋白放入冰箱冷藏;香蕉用叉子碾成泥,迅速加入几滴柠檬汁和少许盐,进行搅拌

    盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄、葵花籽油、牛奶用蛋抽搅拌均匀;然后加入香蕉泥搅拌均匀;筛入面粉和玉米淀粉,再次搅拌均匀;最后加入榛子粉和朗姆酒,搅拌均匀(此时,蛋黄糊应该呈现能够流动的状态,过于浓稠,请加牛奶稀释)

    盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 从冰箱中取蛋白,滴入几滴柠檬汁,用电动打电器低速搅打,分三次加入B料里的糖,当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感,并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹,这时要多次停下来,观察蛋白的状态,当提起打蛋头,蛋白立起但尖角低垂,这时是最佳状态,千万不要打到干性发泡,那样很难Q弹!

    盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 取打好蛋白霜的1/3,与第2步里做好的蛋黄糊混合,混合方法按你的习惯,切拌,兜底拌都好,混合均匀

    盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 将上一步混合好的蛋糊,倒入剩余的蛋白霜中,用切拌或兜底拌,混合均匀,这时真是要注意不要消泡了

    盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤箱放入温度计,预热,150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具,轻磕模具,震出大气泡。

  7. 观察烤箱内温度计,到150度,打开烤箱放入蛋糕模,中下层(倒数第二层),注意此时关上烤箱门的温度会低于150度,此时要将烤箱设定在140度,观察几分钟,要保证温度计指示在140度,实际温度低了,调高烤箱设定,实际温度高了,反之。保持140度烘烤45分钟左右,蛋糕涨到最高点后有微微回落,此时调高烤箱设定,保持实际温度在150度烘烤10~15分钟左右,就可以出炉

    盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉,倒扣前,震一下蛋糕模,倒扣晾凉即可脱模。

    盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1. 香蕉碾成泥加入柠檬汁和盐可以防止香蕉氧化变黑。香蕉本身是香甜的,所以这个方子里糖量偏小,大家可以根据自己的口感酌情加糖,但是不建议加太多,甜度稍淡更能凸显香蕉的香气。
2. 榛子粉可以买市售的磨好的,也可以把整颗榛子自己磨碎,我用的是土耳其榛子粉,用现磨的会更香,但要尽量磨的细一些。另外,没有榛子粉可以用杏仁粉代替。我个人认为榛子和香蕉搭配味道最佳。
3. 蛋白一定不要打过头,湿性发泡是Q弹滋润的关键
4. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度,不是设定温度。强烈建议,花二十多块买个温度计。不开裂不回缩,烘烤温度与时间是关键因素

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