冒充轻乳酪的酸奶蛋糕

简介

感觉和徹斯阿叔差不多嘛(脸在哪里?!)
好吧没有那么软绵绵可是味道卖相都很相似的酸奶蛋糕。
酸奶我用的是凝固型酸奶,支持一切原味且厚实的酸奶代替。稀过味全的都默默淘汰吧…
个人觉得甜一点更好吃(不甜容易腥)
记得冷藏!

用料  

蛋白 6
蛋黄 6
酸奶 180g
低筋面粉 60g
粟粉 40g
色拉油 40g
糖(蛋白用) >70g(你看着办吧)

冒充轻乳酪的酸奶蛋糕的做法  

  1. 酸奶打顺滑,逐个加入蛋黄搅拌均匀,加入色拉油搅拌均匀,成为蛋黄糊

  2. 面粉粟粉混合,过筛

  3. 过筛的粉类一次性加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,直至完全融合成顺滑蛋黄面糊

  4. 蛋白分三次加糖打到中至干性发泡

  5. 将三分之一蛋白霜用橡皮刮刀拌入蛋黄面糊,从下而上翻拌均匀,再重复三分之一翻拌均匀,最后将混合糊倒回剩下的三分之一蛋白霜中翻拌均匀

  6. 模具衬油纸,活底模用锡纸从外面包好防止进水。方子是八存的,第一批做了一个六寸加六个迷你,第二批做了一个八寸。

    冒充轻乳酪的酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱预热165度5分钟。水浴法。165上下火55分钟。

    冒充轻乳酪的酸奶蛋糕的做法 步骤7
  8. 不用倒扣。冷藏后风味更佳。

    冒充轻乳酪的酸奶蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1.翻拌面粉要从下而上翻拌以免出筋,翻拌蛋白霜同样,避免消泡
2.没有粟粉可全部用低筋面粉替代
3.打蛋白霜提前加几滴柠檬汁和塔塔粉一撮,半分钟就能打到湿性发泡
4.个人经验:打发蛋白时打蛋器调低速同时将打蛋头顺时针快速划圈最高效
5.配方里的鸡蛋是草鸡蛋,其实便宜的洋鸡蛋更适合打发,口感也没那么腥,我懒得出门买啊…用大鸡蛋可以按比例适当调整原料

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