花形奶酪包

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简介

方子来自爱和自由,分量是一个8寸和一个6寸

用料  

面包粉 320克
低筋粉 80克
酵母 4.5克
细砂糖 64克
4.5克
鸡蛋 60克
淡奶油 40克
牛奶 172克
黄油 60克

花形奶酪包的做法  

  1. ⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。

    花形奶酪包的做法 步骤1
  2. ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

  3. ⒊基础发酵结束,将面团排气后分割成5个60克/个、5个35克/个、1个25克/个和1个15克/个的面团,分别滚圆,将剩下的面团也滚圆,松弛15分钟。

  4. ⒋将大面团擀开,把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上(图2),用利刀切去多余的面团。

  5. ⒌将60克/个的面团擀成椭圆形(图3),翻面后压薄长底边(图4)后,自上而下卷成条(图5),搓成两头尖的长条(图6)。

  6. ⒍将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里,中心部分压扁(图7),将25克的面团再次滚圆后放在中间(图8)。

    花形奶酪包的做法 步骤6
  7. ⒎用步骤4里切剩的面团和35克、15克的面团按步骤4—6操作。

  8. ⒏将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。

  9. ⒐最后发酵结束(图9),表面刷蛋液,在花瓣处挤入奶酪馅(图10)。

  10. ⒑入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,40分钟。

  11. ⒒出炉后立即脱模,移至烤网上放凉。

小贴士

说明:
用8寸模做1个用250克的粉量,用6寸模做1个用150克的粉量,其它原料可按比例换算。
奶酪馅原料:奶油奶酪150克、淡奶油60克、糖粉60克
做法:
⒈室温软化奶油奶酪,糖粉过筛备用。
⒉将奶油奶酪打软,加入淡奶油拌匀。
⒊加入糖粉拌匀。
⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。

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