清蒸多宝鱼

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简介

多宝鱼的好吃就不用多说了,下面介绍的是广东惯常的做法:清蒸。因为多宝鱼肉质鲜嫩,只需要简单的蒸鱼酱油就可以将它做得鲜美无比。当然,蔡澜先生在写到蒸鱼时,还特别提到要用猪油淋鱼肉噢。不用怕这一点点胆固醇啦,它的美味值得你冒险。

用料  

多宝鱼 一条
李锦记蒸鱼酱油 按口味来
猪油(或花生油) 一勺就好
一根
一小块

清蒸多宝鱼的做法  

  1. 将多宝鱼洗干净,加入一点料酒,用酒泡一下子。然后将姜和葱切好。

  2. 将酒倒掉,把姜放入鱼的肚子和摆在鱼身上。起一个蒸锅,在水开后把装着碟子的锅放入锅中。因为多宝鱼很薄,所以不需要蒸很久,一般6-8分钟就可以了。一定要注意这个火候问题,因为这是粤菜蒸鱼中最重要的一步了,蒸久了鱼都柴了。

  3. 鱼蒸好后,尽量把碟子里蒸出来的水倒掉。把葱放在鱼身上,然后淋适量酱油。

  4. 热锅,如果有现成猪油就直接放猪油,没有就放花生油,等油热到有点冒烟的时候,关火,把热油淋在鱼身上

  5. 鲜美无比的清蒸多宝鱼就这样做好了

小贴士

没有什么小tips,其实真的很简单。
主要就是:鱼要新鲜。
蒸鱼的时候不要蒸过了,大概那个时间就好。
祝大家吃得开心

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