适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司

简介

100%中种北海道吐司   特适合上班族哦!成品组织很松软,手撕切片都可以 ,不过本人比较喜欢手撕哈。

用料  

中种高粉 300克
牛奶 96克
蛋白 21克
白砂糖 9克
淡奶油 84克
酵母 2克
蛋白 24克
白砂糖 45克
奶粉 18克
酵母 1克
黄油 6克
4克

适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司的做法  

  1. 头天晚上,中种面团材料放入面包机,揉成光滑的面团,覆上保鲜膜,放入冰箱保鲜室低温发酵。

  2. 第二天下班到家取出,撕成小块,加入主面团(除黄油和盐之外)所有材料,揉至扩展阶段。

  3. 加入黄油和盐,继续揉至完全阶段,即可以拉出大片薄膜。一般这个步骤我喜欢用手工摔打,感觉出膜快点。

  4. 揉好的面团松弛10分钟

  5. 将松弛后的面团分割成3等分,滚圆后松弛15分钟

  6. 第一次擀卷:双手将面团轻压排气按成稍圆,轻轻地擀下,翻面卷起约1-1.5圈,松弛10分钟

  7. 第二次擀卷:擀后翻面卷起约2.5圈,接口处捏好,收口朝下,放到吐司模里,如果你的吐司模不防粘的话,要事先刷油

  8. 放温暖湿润处进行二次发酵,我一般是放碗热水在烤箱里发酵,这款吐司烤的时候会涨很高,发酵到吐司模7分满就可以了

  9. 刷蛋液,烤箱上下温185度烤35分钟,上色后可以盖上锡纸。

  10. 烤好后脱模网架上纳凉,凉后切片密封保存(吃不完可以冷冻保存)。

    适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司的做法 步骤10
  11. 拉丝效果

    适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司的做法 步骤11

适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司的留言

关于适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
23 收藏