湘乡蛋糕卷

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人做过这道菜

简介

一说蛋卷、蛋糕卷大家想的总是西式糕点,不过这个方子做的是实打实的中式……糕点?
算是湖南特色吧,只在湖南湘乡一带比较多见。宴席菜,红白喜事都会上。
它是我最爱的特产,每次回家都会期待有亲朋好友下乡回城的时候能捎带那么一卷蛋糕卷,可现在下厨的欲望又一次占了上风。昨天搜了下我大下厨房,发现竟然没有这个东西!于是只能求助各种搜索引擎,终于找到了方子,今天开始做!

最后,这道菜说:我可是上过《湖南农民运动考察报告》的人!啊不,是菜!

用料  

瘦肉 半斤(250G)
地瓜粉(红薯淀粉/坨粉) 75G
鸡蛋 2-3个
胡椒粉 适量
调味料(盐、鸡精、料酒……) 适量
橘饼丝 随意
总之记住瘦肉和地瓜粉的比例 是1斤:3两也就是10:3就行

湘乡蛋糕卷的做法  

  1. 准备材料。
    肉要瘦肉,可以带一点点肥,但总体还是精瘦肉。

  2. 先来弄蛋皮。
    准备赴死的那些蛋液,讲究点的可以抛弃蛋清只留蛋黄,这样会多耗费鸡蛋,但最后的蛋皮肯定金黄金黄惹人爱。
    要是选择了这个方法,蛋清记得留着啊!
    锅烧热,当然推荐平底的,没有也没事,反正最后有个皮就行。
    锅底抹一层薄薄的油,推荐猪油。
    小火,全程小火。

    然后就把你的蛋液倒进去变成蛋皮就行了都是下厨房的人了别问我这步具体怎么做的……
    不要烧得太厉害,不要担心它不熟,反正最后还要蒸的。我就是烧得太厉害了点,没那么好看了。

    湘乡蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋皮准备好放到一边去,接下来我们来准备肉。

    首先,把肉变成肉末。
    爱咋整咋整,绞肉机买现成的还是自己剁总之最后把肉弄碎就行。
    我是自己剁的,从此有希望长出傲人的肌肉。

    湘乡蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 把调味料放进剁好的肉末里,依个人口味,爱放啥放啥,你放糖做黑暗料理都没人管。中式菜谱咱们就是这么随意。

    正宗的会放橘饼丝和胡椒粉,作为胡椒粉小王子,我开始把胡椒粉但不要钱地撒。

  5. 肉末调好味以后,放一盆里。
    步骤2,也就是准备蛋皮的时候如果留下了蛋清(这个方子的量仅限一颗蛋的蛋清),就和肉末混合均匀,如果没有蛋清剩下,直接打一颗蛋进去就行。

  6. 接下来我们来放地瓜粉。

    爱过筛过筛,当然过筛最好,不过……对不起,我实在没啥耐心,最后只过了一半筛,剩下一半索性直接到进盆里了,大家不要学!

    湘乡蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 如果你实在要学的话……也没啥大碍。
    因为我们马上就要揉肉了。

    哦这一步是洗手或者戴手套。

  8. 这一步才是揉肉。
    现在那盆里有肉啊、粉啊、鸡蛋或者鸡蛋清啊,你就把它们混合在一起,混合得妥妥的,你中有我我中有你。
    如果觉得特别干你就加一点水,一点点点点就够了。

  9. 我混合好的肉末长这样。

    湘乡蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 把肉末搁蛋皮上,爱啥形状啥形状。
    正常的都长方形,自己家里弄我很随意的,就直接弄成一个圆柱。

    湘乡蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 把蛋皮包起(我这个蛋皮是全蛋黄)。
    之前装蛋液的碗别着急洗干净,剩下的蛋液可以拿来象征性地封个口……

    湘乡蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 好滴,开火,蒸吧。
    大概30MIN就行了。
    没熟透你别来找我,继续蒸!

  13. 切开,吃。
    蒸着吃是最便捷的方法,也可以炒啊做汤啊总之还是那句话,爱咋咋地。
    吃不完,放凉后丢冷冻室,想吃的时候再拿出来处理。

    湘乡蛋糕卷的做法 步骤13

小贴士

我感觉市售的蛋糕卷肉与粉的比例还真是1:3,意思是……基本只能吃到淀粉而没啥肉。所以自己做的总是放心些。
但我十分不正常的也还特别喜欢淀粉版……所以喜欢吃淀粉QQ口感的也可以多放点淀粉。

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