玫瑰糖戚风蛋糕

简介

玫瑰花瓣加糖制成的玫瑰酱,疏肝解郁,又有玫瑰的香气。用玫瑰酱取代配方里的糖。

因为玫瑰酱里有许多玫瑰花瓣,因此做出来的蛋糕不会像普通戚风那么松软。

用料  

鸡蛋 2个
面粉 43g
玫瑰酱(蛋白) 30g
玫瑰酱(蛋黄) 20g
牛奶 20g
特级初榨橄榄油(也可用普通色拉油,气味清淡就可以) 20g

玫瑰糖戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,蛋白最好用无油无水的不锈钢碗盛。用打蛋器将蛋白打到鱼眼泡状,加入1/3蛋白用玫瑰酱。

  2. 继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面有纹路时加入1/3蛋白用玫瑰酱。

  3. 再继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,加入余下的1/3蛋白用玫瑰酱。

  4. 仍继续搅打直至提起打蛋器,蛋白能拉出小的直立的尖角。蛋白打好,先放入冰箱冷藏,下面开始打蛋黄。

  5. 蛋黄中加入蛋黄用的玫瑰酱,用打蛋器低档搅拌均匀,不要打发蛋黄(体积变大),否则容易有较大空洞。

  6. 蛋黄中加入牛奶和橄榄油,搅拌均匀。

  7. 再在打散的蛋黄中筛入面粉。用刮刀搅拌均匀,从下往上翻,不要搅拌过度。

  8. 将打好的1/3蛋白加入蛋黄糊中。用刮刀轻轻由下而上将二者混合均匀。

  9. 再将混合均匀的糊倒入蛋白的容器中,用同样手法搅拌均匀。

  10. 将混好的糊倒入6寸的模具中,烤箱170摄氏度,上下火,预热,然后烤制35-40分钟。

  11. 烤好的蛋糕要立刻取出来,倒扣,冷却后脱模就可以享用了。

小贴士

橄榄油加入后,蛋白打发后会白里发青,因为橄榄油是片绿色的。

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